Diese Erdbeermarmelade kommt ganz ohne Pektin aus, wird mit wenig Zucker gekocht und duftet herrlich aromatisch. Das Durchziehen über Nacht lässt die Früchte Saft ziehen, während ein kleines Stück Butter den Schaum reduziert und das Überkochen verhindert. So entsteht ein klarer, voller Erdbeergeschmack mit einer angenehm natürlich-fruchtigen Konsistenz.
Zutaten
- Erdbeeren — 2 kg
- Zucker — 350 g
- Zitrone — 1 Stk.
- Butter — 30 g
Ergibt: etwa 6 Gläser à 330 ml.
Zubereitung
- Gläser und Deckel vorbereiten: nach Wunsch in Backofen, über Dampf oder durch Auskochen reinigen und sterilisieren. Bis zum Abfüllen heiß halten.
- Erdbeeren verlesen, Stielansätze entfernen, in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Zucker zufügen, vorsichtig vermengen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Erdbeeren mit dem ausgetretenen Saft verrühren, den Saft von 1 Zitrone hinzufügen (nach Belieben etwas fein abgeriebene Schale) und die Butter dazugeben.
- Bei starker Hitze aufkochen. Sobald die Masse kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
- Garprobe: Ein Tropfen Marmelade auf einem kalten Teller sollte rasch gelieren und nicht verlaufen. Für eine festere Konsistenz etwas länger kochen.
- Die Marmelade in heiße, sterilisierten Gläser füllen, fast bis zum Rand, sofort fest verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
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Tipps und Variationen
- Konsistenz: Die Dicke hängt von der Saftigkeit der Früchte und der Kochzeit ab. Wer eine sehr feste Marmelade möchte, kocht länger ein und prüft die Gelierprobe auf dem kalten Teller.
- Sterilisieren: Am einfachsten werden die Gläser mit Natron gewaschen und 10–15 Minuten bei 120–130 °C im Ofen getrocknet; die Deckel 3–5 Minuten auskochen.
- Geschmack: Für eine feine Note kurz vor Ende der Kochzeit eine Prise Vanille oder einige Basilikumblätter zugeben und anschließend wieder entfernen.
- Zucker: Im Rezept ist wenig Zucker für einen ausgeprägten Fruchtgeschmack vorgesehen. Für möglichst lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur den Zucker auf ein Verhältnis 1:1 zu den Früchten erhöhen.
Lagerung
Ausgekühlte Gläser kühl und dunkel lagern. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen. Bei wenig Zucker und schonender Sterilisation die gesamte Menge am besten im Kühlschrank lagern.
Nährwerte
| Portion | 1 EL (20 g) |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 35 kcal |
| Eiweiß | ≈ 0,1 g |
| Fett | ≈ 0,1 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 8,5 g |
| Zucker | ≈ 8,0 g |
| Ballaststoffe | ≈ 0,2 g |
| Natrium | ≈ 1 mg |
FAQ
Warum kommt Butter in die Marmelade?
Eine kleine Menge Butter reduziert starken Schaum und hilft, dass die Masse beim Kochen nicht überläuft, ohne den Geschmack der fertigen Marmelade zu beeinflussen.
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja. Die Beeren im Kühlschrank auftauen lassen, überschüssigen Saft abgießen (oder beim Einkochen mit berücksichtigen) und dann nach Anleitung weiterarbeiten.
Hält die Marmelade mit dieser Zuckermenge?
Mit weniger Zucker ist die Haltbarkeit kürzer. Für sichere Lagerung bei Raumtemperatur den Zucker auf 1:1 mit den Beeren erhöhen und Gläser sowie Deckel gründlich sterilisieren. Andernfalls im Kühlschrank aufbewahren.