Shakshuka ist ein farbenfrohes Frühstück aus Eiern, die direkt in einer dicken Tomatensauce mit Paprika, Zwiebeln und Gewürzen gegart werden. Das Gericht ist herzhaft, aromatisch und leicht pikant und gelingt in nur einer Pfanne — perfekt für einen entspannten Wochenendmorgen oder einen schnellen Imbiss unter der Woche.
Zutaten
- Olivenöl — 2 EL
- Mittlere Zwiebel — 1, gehackt
- Rote Paprika — 1, gehackt
- Knoblauch — 4 Zehen, fein gehackt
- Geräuchertes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1/2 TL
- Cayennepfeffer — 1/8 TL, nach Belieben
- Geschälte Tomaten im eigenen Saft — 1 Dose (ca. 800 g)
- Tomatenmark — 2 EL
- Eier — 5–6
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie — kleiner Bund, fein gehackt
- Geröstetes Brot — zum Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldfarben sind.
- Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. Unter Rühren 30 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten.
- Die Tomaten samt Saft in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 5–6 kleine Mulden in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 6–8 Minuten garen, bis das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.
- Vom Herd nehmen und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
- Sofort mit geröstetem Brot servieren, das sich wunderbar in die Sauce tunken lässt.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 235 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 520 mg |
Die Nährwerte sind ohne das Brot zum Servieren berechnet.
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Tipps und Variationen
- Gargrad der Eier: 5–6 Minuten für flüssige Eigelbe oder 8–9 Minuten für festere Eigelbe.
- Schärfe: Cayennepfeffer nach Geschmack dosieren; alternativ Chiliflocken verwenden oder einen Löffel Harissa-Paste einrühren.
- Käse: 1–2 Minuten vor Ende etwas zerbröselten Feta über die Sauce streuen — das macht sie cremig und kräftig.
- Tomaten: Sowohl ganze Dosentomaten als auch stückige Tomaten eignen sich. Frische Tomaten gehen ebenfalls, wenn sie vorher gehäutet werden.
- Pfanne: Eine breite, schwere Pfanne mit Deckel sorgt dafür, dass die Sauce gleichmäßig einkocht und die Eier sanft garen.
FAQ
Kann ich statt Dosentomaten frische Tomaten verwenden?
Ja. Nehmen Sie 800–900 g reife Tomaten, ritzen Sie sie kreuzweise ein, überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie fein. Dann 3–5 Minuten länger köcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
Was tun, wenn die Sauce zu sauer geworden ist?
Eine Prise Zucker hinzufügen oder 1–2 EL Sahne einrühren. Auch längeres Einkochen bei niedriger Hitze hilft.
Wie wärmt man übrig gebliebene Shakshuka auf?
Bei niedriger Hitze mit Deckel 3–5 Minuten erwärmen. Wenn die Eier schon in der Sauce gegart sind, nicht zu stark erhitzen, damit sie nicht zäh werden.