Dieser leuchtende, aromatische und sättigende Salat vereint die Süße von im Ofen gerösteter Rote Bete und Süßkartoffel, cremigen Feta, den knackigen Biss von Nüssen und ein erfrischendes Joghurtdressing mit Zitrone und Dijon-Senf. Ideal für ein warmes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen, macht er auf dem Tisch ordentlich Eindruck und lässt sich gut vorbereiten.
Warum Sie diesen Salat lieben werden
- Harmonisches Spiel aus Geschmack und Textur: süßes Wurzelgemüse, salziger Feta, knackige Nüsse und frische Blätter.
- Leicht und dennoch sättigend: Ballaststoffe, Eiweiß und gute Fette in einer Schüssel.
- Ohne aufwendige Techniken zubereitet — Ofen und eine Schüssel genügen.
- Flexibel in der Zubereitung: leicht vegan abwandelbar oder saisonal anpassbar.
Zutaten
Für den Salat
- Rote Bete — 400 g (ca. 2 mittelgroße Knollen)
- Süßkartoffel — 500 g (2 mittelgroße)
- Rote Zwiebel — 100 g (1 kleine)
- Olivenöl — 2 EL
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Blattsalat-Mix — 120 g
- Feta — 120 g
- Walnüsse — 60 g (leicht geröstet)
- Kürbiskerne — 30 g (optional)
- Frische Petersilie — 10 g
Für das Joghurtdressing
- Griechischer Joghurt — 150 g
- Dijon-Senf — 1 TL
- Zitronensaft — 2 EL
- Honig — 1 EL
- Apfelessig — 1 EL (optional)
- Knoblauch — 1 Zehe (fein gehackt)
- Salz — 1/4 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Olivenöl — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Rote Bete und Süßkartoffel schälen und in 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in feine Spalten schneiden.
- Das Gemüse auf das Blech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und in einer Lage verteilen.
- 30–35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leicht gebräunt, dabei einmal zur Hälfte der Garzeit wenden.
- Während das Gemüse im Ofen ist, die Walnüsse und nach Wunsch die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anrösten. Abkühlen lassen und die Nüsse grob hacken.
- Das Dressing anrühren: Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft, Honig, Apfelessig, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer glatt verrühren.
- In einer großen Schüssel Blattsalat, das warme Ofengemüse, Walnüsse und Kerne vermengen.
- Mit der Hälfte des Dressings beträufeln und vorsichtig mischen.
- Feta darüberbröseln, mit Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Dressing vollenden.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 515 kcal |
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 31 g |
| Kohlenhydrate | 47 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Zucker | 19 g |
| Natrium | 925 mg |
| Cholesterin | 30 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Als eigenständiges Gericht oder zusammen mit Ofenhähnchen bzw. Fisch servieren.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Blätter knackig bleiben.
- Getrennt aufbewahren: Gemüse und Dressing bis zu 3 Tage im Kühlschrank, Salatblätter bis zu 2 Tage in einer Box mit Küchenpapier.
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Tipps und Variationen
- Vegane Version: Feta durch veganen Käse ersetzen oder Avocado ergänzen, dazu ungesüßten Kokosjoghurt verwenden.
- Laktosefrei: laktosefreien Joghurt und laktosefreien Feta verwenden.
- Mit Getreide: Für mehr Sättigung Quinoa oder Bulgur ergänzen (je 1/2 Tasse gekocht pro Portion).
- Mehr Röstaromen: Für eine stärkere Karamellisierung das Gemüse auf zwei Bleche verteilen, damit es nicht zu dicht liegt.
- Säure-Süße-Balance: Honig und Zitronensaft nach Geschmack anpassen.
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich den Feta durch einen anderen Käse ersetzen?
- Ja, Ziegenkäse, Brimsen oder sogar eine weiche Ricotta salata passen gut. Achten Sie auf den Salzgehalt und passen Sie die zusätzliche Würzung entsprechend an.
- Wie lässt sich die Rote Bete schneller garen?
- Die Rote Bete in etwas kleinere Würfel (1,5 cm) schneiden und auf einem separaten Blech näher an der oberen Heizquelle rösten. Auch Umluft bei 190–200 °C hilft.
- Kann man den Salat im Voraus zubereiten?
- Ja. Gemüse rösten und das Dressing vorab zubereiten. Am Serviertag einfach mit Blättern, Nüssen und Feta mischen.
- Womit kann ich den Honig im Dressing ersetzen?
- Mit Ahornsirup oder Dattelsirup — in derselben Menge, anschließend die Säure mit Zitronensaft nachjustieren.