Panzanella ist ein sonniger toskanischer Salat, in dem knuspriges Brot den Saft reifer Tomaten und das Aroma von Olivenöl aufnimmt. Wenige Zutaten, maximaler Sommergeschmack.
Zutaten
- Altbackenes Brot, Baguette oder Ciabatta — 250 g
- Reife Tomaten — 600 g
- Natives Olivenöl extra — 60 ml
- Knoblauch — 1 Zehe
- Frisches Basilikum — 15 g
- Meersalz — 0,75 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das altbackene Brot in grobe Würfel von 1,5–2 cm schneiden. In einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten leicht goldbraun rösten oder im Ofen bei 180 °C etwa 8–10 Minuten trocknen.
- Den Knoblauch mit einer Prise Salz zerstoßen und mit der Hälfte des Olivenöls verrühren. Das warme Brot mit diesem Dressing beträufeln und gut mischen, damit sich die Stücke gleichmäßig vollsaugen.
- Die Tomaten in große Spalten schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit Saft austritt.
- Das Brot zu den Tomaten geben, das restliche Öl dazugießen, pfeffern und die Basilikumblätter mit den Händen zupfen und untermischen.
- Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit das Brot den Tomatensaft aufnimmt, dann servieren.
Servieren und Aufbewahren
Panzanella am besten kurz nach dem Ziehen servieren, wenn das Brot noch Form hat, aber bereits Saft aufgenommen hat. Wer vorbereitet, bewahrt Brot und Tomaten getrennt auf und mischt sie 15 Minuten vor dem Servieren zusammen.
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Tipps und Variationen
- Brot: Am besten eignen sich Baguette oder Ciabatta vom Vortag. Frisches Brot unbedingt zu einer leichten Kruste trocknen.
- Für etwas Säure: 1 EL Rotweinessig oder etwas Zitronensaft zu den Tomaten geben.
- Ergänzungen: Oliven, Gurkenscheiben, milde rote Zwiebel, Kapern oder halbierte Wachteleier passen gut dazu.
- Saisonalität: Verwenden Sie besonders aromatische Sommertomaten — sie bestimmen den Geschmack des Gerichts.
Nährwert
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 330 kcal |
| Eiweiß | ≈ 8 g |
| Fett | ≈ 15 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 38 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 600 mg |
FAQ
Welches Brot eignet sich am besten für Panzanella?
Ideal sind Baguette oder Ciabatta vom Vortag: Die feste Krume und die knusprige Kruste behalten ihre Form und nehmen den Saft hervorragend auf.
Kann ich das Brot auch ohne Ofen trocknen?
Ja, die Brotwürfel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht goldbraun rösten.
Womit kann ich Basilikum ersetzen, wenn ich keins da habe?
Mit frischer Minze oder Petersilie. Der Geschmack ist anders, bleibt aber angenehm sommerlich. Am besten nach und nach zugeben und abschmecken.