Ein zarter, aromatischer und farbenfroher Auflauf mit Eiern und Feta — die schnelle Art, ein mediterranes Frühstück oder einen Brunch auf den Tisch zu bringen, ohne lange in der Küche zu stehen. Geröstete Tomaten, süße Paprika, Spinat und großzügig zerbröselter Feta ergeben eine saftige Füllung, während die Gewürze für sonnige, südländische Noten sorgen.
Zutaten
- 6 große Eier
- 300 g Kirschtomaten (oder Traubentomaten)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 225 g Feta, zerbröselt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 30 g junger Spinat
- Frischer Schnittlauch zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×20 cm mit 1 EL Olivenöl einfetten.
- Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Thymian, der Hälfte des Salzes sowie der Hälfte von schwarzem Pfeffer und Chiliflocken mischen. In die Form geben und 10–12 Minuten backen, bis das Gemüse leicht weich wird.
- In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken verquirlen, dann 1 EL Olivenöl zugeben.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, den Spinat hinzufügen und vorsichtig mit dem heißen Gemüse vermengen, damit er leicht zusammenfällt. Mit dem zerbröselten Feta bestreuen.
- Die Eiermischung darübergießen und glatt streichen. Die Form zurück in den Ofen stellen und 18–22 Minuten backen, bis der Auflauf in der Mitte gestockt ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten mit einem leichten Gurken-Kräuter-Salat oder einer Scheibe geröstetem Brot servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei 160°C 10–12 Minuten aufwärmen oder portionsweise in der Pfanne mit Deckel erhitzen.
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Tipps und Variationen
- Damit der Auflauf saftig bleibt, aber nicht wässrig wird, das Gemüse wie angegeben vorbacken und reife, aber feste Tomaten verwenden.
- Wer es schärfer mag, nimmt mehr Chiliflocken oder gibt eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazu.
- Für mehr mediterrane Tiefe passen Oliven oder Kapern.
- Feta in Salzlake verwenden und vor dem Zerbröseln gut abtropfen lassen — so schmeckt er besonders konzentriert.
- Spinat lässt sich durch jungen Rucola oder Mangold ersetzen; in der Saison passen auch Zucchinischeiben gut dazu.
Nährwertangaben
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 405 kcal |
| Eiweiß | ≈ 18 g |
| Fett | ≈ 33 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 8 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
FAQ
Kann ich das Gericht auch ohne Ofen nur auf dem Herd zubereiten?
Ja. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, Spinat und Feta hinzufügen, die verquirlten Eier darübergießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist. Wenn der Herd eine Grillfunktion hat, lässt sich die Oberfläche kurz anbräunen.
Wodurch kann ich Feta ersetzen, wenn keiner da ist?
Geeignet sind mild gesalzener Bryndza, weicher Ziegenkäse oder Mozzarella in Salzlake. Die Salzmenge je nach Ersatz anpassen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Am besten das Gemüse vorher rösten und schneiden, die Eier aber erst direkt vor dem Backen verquirlen. Der fertige Auflauf hält sich bis zu 3 Tage und lässt sich gut aufwärmen.