Dieses Rezept vereint alles, was wir an Ofenlachs lieben: saftigen Fisch, goldene Kartoffeln und das lebendige Aroma frischer Kräuter. Während der Lachs zusammen mit den Kartoffeln in einer Honig-Zitronen-Marinade sanft auf einem Blech gart, rühren Sie im Handumdrehen eine zarte Kaviarsauce mit dem frischen Biss von roter Zwiebel an. Festlich und zugleich wunderbar unkompliziert.
Zutaten
Für Lachs und Kartoffeln
- 1 ganzes Lachsfilet mit Haut
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 25 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL flüssiger Honig
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100–150 ml frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Dill)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronenpfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Für die cremige Kaviarsauce
- 400 ml Crème fraîche oder Schmand
- 75 ml Mayonnaise
- 80 g Störkaviar
- 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- je 50 ml Schnittlauch und Dill, fein gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kräutermarinade zubereiten: Butter schmelzen und mit Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz, Zitronenpfeffer und Paprikapulver verrühren, bis alles homogen ist.
- Die Kartoffeln vorbereiten: waschen und gut abtrocknen. Größere Exemplare halbieren. Auf dem Blech verteilen, mit 2/3 der Marinade beträufeln, mischen und mit der Schnittfläche nach unten auslegen.
- Die Kartoffeln 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Währenddessen das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- Das Blech herausnehmen, die Kartoffeln an den Rand schieben und den Lachs mittig mit der Hautseite nach unten auflegen. Mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Wieder in den Ofen geben und weitere 12 bis 15 Minuten garen, bis der Lachs saftig ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt (Kerntemperatur etwa 52 bis 55 °C).
- Nach Wunsch 1 bis 2 Minuten den Grill zuschalten, damit die Oberfläche leicht karamellisiert. Den Lachs 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
- Für die cremige Kaviarsauce Crème fraîche (oder Schmand), Mayonnaise, Kaviar, rote Zwiebel, Schnittlauch, Dill und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Anrichten: Lachs und Kartoffeln auf eine Platte geben und mit reichlich Kaviarsauce sowie etwas zusätzlichem Grün servieren.
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Tipps und Varianten
- Ohne Kaviar: Die Sauce schmeckt auch ohne Kaviar ausgezeichnet — für etwas Textur einfach Kapern oder fein geriebene Gurke zugeben.
- Kräuter nach Saison: Petersilie und Dill lassen sich gut durch Koriander und Frühlingszwiebeln ersetzen.
- Gargrad: Den Fisch nicht austrocknen lassen — lieber ein bis zwei Minuten früher herausnehmen und durch die Resthitze fertig garen lassen.
- Kartoffeln: Bei größeren Knollen die Kartoffeln vor dem Lachs 5 bis 10 Minuten länger vorgaren.
- Scharfe Variante: Eine Prise Chiliflocken in die Marinade geben.
Nährwerte
| Portion | 1/6 des Gerichts |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 800 kcal |
| Eiweiß | ≈ 38 g |
| Fett | ≈ 55 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 35 g |
FAQ
Wodurch kann man Crème fraîche in der Sauce ersetzen?
Verwenden Sie Schmand mit 20–25 % Fett oder griechischen Joghurt. Der Geschmack wird milder, die Konsistenz bleibt angenehm cremig.
Kann man die Marinade ohne Honig zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie den Honig durch Ahornsirup oder eine Prise Zucker oder lassen Sie ihn ganz weg — dann wird das Aroma noch zitroniger und kräuterbetonter.
Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?
Das Filet lässt sich mit der Gabel leicht teilen, bleibt innen aber saftig. Ideal sind 52 bis 55 °C Kerntemperatur, gemessen mit einem Thermometer.