Deftig, wärmend und wunderbar aromatisch: geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln ist ein Klassiker der Hausmannskost. Das Fleisch schmort butterzart in einer sämigen Sauce mit Zwiebeln, Möhre und Gewürzen, die Kartoffeln saugen den kräftigen Fond in sich auf. Perfekt für den Feierabend – und genauso gut als gemütliches Wochenendgericht für die ganze Familie.
Das Rezept gelingt auf dem Herd, im Ofen oder im Multikocher/Schongarer gleichermaßen. Schritt für Schritt erhalten Sie zartes Fleisch, eine intensive Sauce und perfekt gegarte Kartoffeln.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Brust) — 800 g
- Kartoffeln — 700 g
- Zwiebeln — 2 St.
- Möhre — 1 St.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomatenmark — 1 EL
- Mehl — 1 EL
- Neutrales Pflanzenöl — 2 EL
- Rinderfond oder Wasser — 500 ml
- Lorbeerblätter — 2 St.
- Paprikapulver, edelsüß — 1 TL
- Gemahlener Kümmel oder Koriander — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Frische Petersilie — 10 g
Zubereitung
- Rindfleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – so bräunt es besser.
- Mehl mit der Hälfte des Pfeffers und einer Prise Salz mischen, das Fleisch kurz darin wenden – das bindet später die Sauce.
- Öl in einem schweren Schmortopf oder gusseisernen Bräter erhitzen. Fleisch in Portionen bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.
- Im Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln und die grob geriebene Möhre 5–6 Minuten glasig anschwitzen.
- Tomatenmark, fein gehackten Knoblauch, Paprika und Kümmel zugeben. 1 Minute rösten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
- Fleisch zurück in den Topf geben, warmen Fond angießen, Lorbeer, restlichen Pfeffer und Salz zufügen. Zum Kochen bringen und entstehenden Schaum abschöpfen.
- Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 80–90 Minuten sanft schmoren (alternativ im Ofen bei 160°C 1,5–2 Stunden), bis das Fleisch zart ist.
- Kartoffeln grob würfeln, zugeben und bei Bedarf weitere 50–100 ml Fond ergänzen. 30–40 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln vollständig gar sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterheben und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Heiß servieren und Fleisch sowie Kartoffeln großzügig mit der sämigen Sauce aus dem Topf napieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 415 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 780 mg |
Dazu passt
- Knackige Gewürzgurken, Sauerkraut oder ein leichter Salat mit frischen Kräutern.
- Kräftiges Bauernbrot, Ciabatta oder Fladenbrot zum Auftunken der Sauce.
- Ein Klecks Schmand oder saure Sahne und eine Prise frischer Dill für zusätzliche Cremigkeit.
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Tipps und Variationen
- Fleischstück: Schulter, Brust, Nacken oder Wade/Beinscheibe – diese Teile eignen sich ideal zum Schmoren und bleiben saftig.
- Ofen statt Herd: Nach dem Anbraten und Aufsetzen im Ofen bei 160°C 1,5–2 Stunden schmoren, dann die Kartoffeln zugeben und weitere 30–40 Minuten garen.
- Sämigere Sauce: Für extra Bindung 1 TL Mehl in 2 EL kaltem Wasser glattrühren, am Ende unterrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
- Gewürze: Geräuchertes Paprikapulver für eine feine Rauchnote oder eine Prise Rosmarin/Thymian für mediterranes Aroma.
- Gemüse-Extras: Mit den Kartoffeln Knollensellerie, Petersilienwurzel oder Paprikaschote zugeben.
- Ohne Tomatenmark: Durch 150 ml Tomatensaft oder 200 g stückige Tomaten aus der Dose ersetzen und den Fond entsprechend reduzieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig abkühlen lassen und in einen Behälter füllen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar oder bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Fond behutsam erwärmen.
Häufige Fragen
Wie wird das Fleisch besonders zart?
Geduld ist entscheidend: nur leise köcheln lassen und lange genug schmoren. Bei sehr festem Rindfleisch die Garzeit um 20–30 Minuten verlängern.
Kann ich das Gericht im Multikocher/Schongarer zubereiten?
Ja. Zunächst im Programm „Anbraten/Backen“ anrösten, dann 2 Stunden im Modus „Schmoren“ garen und die Kartoffeln etwa 40 Minuten vor Ende zugeben.
Wodurch kann ich den Fond ersetzen?
Durch Wasser, abgeschmeckt mit 1/2 TL Sojasauce oder einer Prise Zucker für die richtige Geschmacksbalance.
Die Sauce ist zu dünn – was tun?
Ohne Deckel 5–7 Minuten einkochen lassen oder 1 TL Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.