Zarte Hähnchenschenkel in knuspriger Panade und süßlich geröstete Süßkartoffeln mit geräucherter Paprika — ein unkompliziertes, zugleich elegantes Abendessen, das schnell gelingt und mit reizvollem Kontrast aus Texturen und Aromen überzeugt. Folgen Sie den Schritten unten für saftiges Fleisch und eine gleichmäßig gebräunte Kruste mit wenig Fett.
Zutaten
- Süßkartoffeln — 700 g
- Olivenöl — 2 EL
- Geräucherte Paprika — 1 TL
- Knoblauchpulver — 1/2 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack (ca. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer)
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut — 4 Stück
- Weizenmehl — 60 g
- Eier — 2 Stück
- Semmelbrösel, am besten Panko — 120 g
- Pflanzenöl zum Braten — etwa 200 ml
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1,5–2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika und Knoblauchpulver vermengen. In einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20 Minuten backen, die Spalten nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die Hähnchenschenkel mit Frischhaltefolie abdecken und leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dick sind. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Schalen vorbereiten: 1) Mehl; 2) Eier, mit einer Prise Salz leicht verquirlt; 3) Semmelbrösel.
- Die Hähnchenschenkel erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
- In einer breiten Pfanne eine etwa 0,5 cm hohe Ölschicht auf 170–175°C erhitzen. Die Hähnchenschenkel je Seite 4–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur etwa 74°C).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird. Sofort mit den heißen Ofen-Süßkartoffeln servieren.
Nährwerte
| Portion | 1/4 des Gerichts |
| Kalorien | ≈ 680 kcal |
| Eiweiß | ≈ 36 g |
| Fett | ≈ 34 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 62 g |
| Ballaststoffe | ≈ 8 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
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Tipps und Variationen
- Für eine noch knusprigere Kruste Panko verwenden und die panierten Hähnchenschenkel vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen — so haftet die Panade besser.
- Keine geräucherte Paprika da? Normale Paprika mit einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel mischen oder für mehr Würze etwas Chili zugeben.
- Damit das Öl nicht zu heiß wird, portionsweise braten und die Temperatur stabil halten: Wird die Kruste zu schnell dunkel, die Hitze leicht reduzieren.
- Leichtere Variante: Die panierten Hähnchenschenkel mit etwas Öl besprühen und auf einem Gitter bei 210°C 18–22 Minuten backen, zum Schluss 1–2 Minuten grillen.
FAQ
Kann man die Hähnchenschenkel statt in der Pfanne im Ofen garen?
Ja. Die panierten Hähnchenschenkel auf ein Gitter über einem Blech legen, mit Öl besprühen und bei 210°C 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zum Schluss bei Bedarf 1–2 Minuten grillen.
Wodurch kann ich die Süßkartoffeln ersetzen?
Geeignet sind normale Kartoffeln in Spalten, Kürbis oder Möhren. Die Backzeit kann leicht variieren: Achten Sie auf weiches Inneres und eine goldene Oberfläche.
Wie bleibt die Panade nach dem Braten knusprig?
Die fertigen Hähnchenschenkel auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und nicht abdecken. Sofort servieren oder 5–7 Minuten bei 90–100°C im warmen Ofen halten, damit die Panade nicht weich wird.