Dieses Rezept zeigt junge Kartoffeln von ihrer besten Seite: außen goldbraun und kross, innen zart und fluffig. Dazu gibt es eine samtige, pikant abgeschmeckte Feta-Creme mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern – schnell gemacht, elegant angerichtet und geschmacklich ganz nah an der Bistroküche.
Zutaten
Für die Kartoffeln
- Junge Kartoffeln — 1 kg
- Olivenöl — 3 EL
- Knoblauch — 4 Zehen
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
- Geräuchertes Paprikapulver — 1 TL
Für die Feta-Creme
- Feta — 200 g
- Griechischer Joghurt — 150 g
- Zitronensaft — 1,5 EL
- Olivenöl — 1 EL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Chiliflocken — 1/2 TL
- Frischer Dill, gehackt — 2 EL
- Frische Minze, gehackt — 1 EL
- Zitronenabrieb — 1/2 TL
- Wasser — 1 EL (für die Konsistenz)
Zum Servieren
- Frühlingszwiebeln, gehackt — 2 EL
- Zusätzlich Dill/Chiliflocken — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen (wenn möglich Umluft). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die jungen Kartoffeln gründlich mit einer Bürste waschen. Größere Exemplare halbieren.
- Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser 10–12 Minuten vorkochen, bis sie am Rand weich sind, aber noch nicht ganz gar. Abgießen und 1–2 Minuten ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln auf das Blech geben und mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken.
- 2 EL Olivenöl mit 2 fein gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Kartoffeln damit beträufeln und vorsichtig wenden, sodass sie rundum mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
- 20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und das restliche 1 EL Olivenöl zusammen mit den übrigen 2 fein gehackten Knoblauchzehen zugeben.
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Creme zubereiten: Feta, Joghurt, Zitronensaft, 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, Chiliflocken, Dill, Minze und Zitronenabrieb im Mixer fein pürieren. Bei Bedarf 1 EL Wasser dazugeben und nochmals mixen, bis eine cremige, luftige Konsistenz entsteht.
- Zum Servieren die Feta-Creme auf einer großen Platte verstreichen, die heißen Kartoffeln darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln sowie nach Wunsch mit zusätzlichem Dill und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 850 mg |
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Vorkochen: Die Kartoffeln lassen sich auch roh 40–50 Minuten backen, werden innen dann aber weniger cremig.
- Heißluftfritteuse: Bei 200 °C 18–22 Minuten garen und den Korb zwischendurch schütteln.
- Schärfe: Chiliflocken nach Geschmack dosieren oder eine Prise Cayennepfeffer ergänzen.
- Kräuter: Statt Dill und Minze passen auch Petersilie, Estragon oder Koriander.
- Die Creme dicker oder sanfter: Wasser jeweils 1 TL nach und nach zugeben, bis die Konsistenz an weichen Frischkäse erinnert.
- Laktosefrei: Laktosefreien Feta und Joghurt verwenden oder den Joghurt durch weichen Tofu ersetzen und Salz sowie Zitrone entsprechend anpassen.
- Aufwärmen: Die Kartoffeln 8–10 Minuten bei 200 °C aufbacken, damit sie wieder knusprig werden. Die Creme kalt servieren.
Dazu passt
- Als Beilage zu Ofenfisch, Grillhähnchen oder Steak.
- Mit einem leichten Salat aus Gurke und Radieschen.
- Als warme Vorspeise zu einem Glas Wein oder einer Zitronenlimonade.
Häufige Fragen
- Kann ich die Creme auch ohne Mixer zubereiten?
Ja. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und gründlich mit Joghurt und den übrigen Zutaten verrühren, bis alles möglichst glatt ist. - Geht auch normaler Kartoffeln, wenn keine jungen verfügbar sind?
Ja. Kleine Kartoffeln verwenden oder mittelgroße Exemplare halbieren bzw. vierteln und nach Rezept zubereiten. - Womit kann ich griechischen Joghurt ersetzen?
Mit Schmand, Ricotta oder dickem Naturjoghurt. Die Konsistenz bei Bedarf mit Wasser und Zitronensaft anpassen. - Wie wird das Gericht etwas leichter?
Die Ölmenge auf 2 EL reduzieren und Joghurt mit 2–5 % Fett verwenden.