Dieser Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit schön schmelzendem Käse ist der ideale schnelle und sättigende Feierabendschmaus. Zarte Kartoffelscheiben, leicht bissfeste Brokkoli-Röschen und eine luftige Eier-Milch verbinden sich zu einem ofenfrischen Auflauf mit goldbrauner Kruste. Passt sowohl im Alltag als auch zu gemütlichen Familienwochenenden.
Zutaten
- Kartoffeln — 700 g
- Brokkoli — 300 g
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Eier — 3 St.
- Milch — 200 ml
- Hartkäse, grob gerieben — 120 g
- Butter — 20 g
- Pflanzenöl — 1 EL
- Paniermehl — 2 EL (optional)
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — 1/2 TL
- Edelsüßpaprika — 1/2 TL
- Muskatnuss, frisch gerieben — 1 Prise
- Frische Petersilie, fein gehackt — 2 EL
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, nach Wunsch Boden und Ränder mit Paniermehl ausstreuen.
- Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5–7 Minuten knapp gar vorkochen, dann in ein Sieb abgießen.
- Brokkoli in kleine Röschen teilen. 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, sofort in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zwiebel im Pflanzenöl 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, vom Herd nehmen.
- Käse grob reiben. Eier mit der Milch verquirlen, Salz, Pfeffer, Paprika und eine Prise Muskat einrühren.
- Die Hälfte der Kartoffeln in die Form schichten, mit der Hälfte der Zwiebel und etwas Käse bestreuen. Den Brokkoli darauf verteilen, anschließend restliche Kartoffeln und Zwiebel auflegen.
- Alles gleichmäßig mit der Eier-Milch übergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, nach Wunsch Paniermehl für extra Knusper darübergeben.
- 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Auflauf vollständig gestockt hat. Bräunt die Oberseite zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
- Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 410 kcal |
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 21 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps & Variationen
- Am besten mehligkochende Kartoffeln verwenden: Sie garen gleichmäßig und werden in der Eier-Milch besonders zart.
- Brokkoli beim Blanchieren nicht übergaren — 2 Minuten genügen, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
- Für mehr Ausdruck einen Teil der Milch durch 10–20% Sahne (100–150 ml) ersetzen oder 1 TL Dijonsenf in die Eier-Milch rühren.
- Es passt jeder gut schmelzende Käse: Gouda, Mozzarella, Cheddar oder eine Mischung mehrerer Sorten.
- Glutenfrei: Paniermehl weglassen oder durch glutenfreies Paniermehl ersetzen.
- Optional gegarte Hähnchenwürfel, Schinken oder angebratene Pilze ergänzen — ca. 200 g für die angegebene Menge.
- Praktisch zum Vorbereiten: Auflauf zusammensetzen, abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern, erst vor dem Servieren backen.
Häufige Fragen
- Kann ich Tiefkühl-Brokkoli verwenden? Ja, ohne Auftauen. Kurz 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
- Womit kann ich die Milch ersetzen? Geeignet sind 10–20% Sahne (mit Wasser 1:1 verdünnt), ungesüßte Pflanzenmilch oder eine Mischung aus Schmand und Wasser (1:1).
- Geht das auch ohne Ei? Ersetzen Sie die Eier-Milch durch 250 ml Milch und 1,5 EL Speisestärke (Maisstärke); etwas mehr Käse sorgt für Bindung.
- Kann man den Auflauf einfrieren? Am besten bereits gebacken und vollständig abgekühlt einfrieren. Dicht verpackt bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen bei 170°C 20–25 Minuten erhitzen.
- Woran erkenne ich, dass der Auflauf gar ist? Die Mitte ist gestockt, die Ränder sind goldbraun und ein Messer gleitet mühelos durch die Kartoffelschichten.