Saftige Lachsfilets mit knuspriger Haut und einer zarten, cremigen Dillsoße — ein elegantes Abendessen in nur 20 Minuten. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das durch seine Textur überzeugt: die buttrige Soße hebt die natürliche Süße des Fisches hervor, während frischer Dill und Zitrone für Spannung und Frische sorgen.
Zutaten
- Lachsfilet mit Haut — 600 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Olivenöl — 1 EL
- Butter — 20 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Trockener Weißwein — 60 ml (alternativ Brühe)
- Sahne 20–22 % — 200 ml
- Dijon-Senf — 1 TL
- Zitrone — 1/2 Stück (Saft und Abrieb)
- Frischer Dill — 15 g
- Kapern — 1 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Tupfen Sie das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen.
- 5–6 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten garen. Auf einen Teller geben und warm halten.
- In dieselbe Pfanne Butter und fein gehackten Knoblauch geben und 20–30 Sekunden anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
- Weißwein (oder Brühe) angießen und unter gelegentlichem Abschaben der Bratrückstände vom Pfannenboden auf die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne und Dijon-Senf hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas bindet.
- Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Zitronenabrieb, fein gehackten Dill und Kapern unterrühren.
- Den Lachs zurück in die Pfanne geben oder auf Teller anrichten und mit der Soße überziehen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 430 kcal |
| Eiweiß | 34 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Zucker | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Natrium | 780 mg |
FAQ
Kann ich den Lachs durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, Forelle, Saibling oder ein anderer fetter Fisch mit festem Fleisch eignen sich gut. Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets leicht variieren.
Womit kann ich den Weißwein in der Soße ersetzen?
Verwenden Sie Fisch- oder Geflügelbrühe mit 1 TL Zitronensaft. Der Geschmack wird milder, behält aber eine angenehme Frische.
Wie wird die Haut besonders knusprig?
Den Fisch gründlich trocken tupfen, die Pfanne gut vorheizen und das Filet in den ersten 4–5 Minuten nicht bewegen. Ein leichter Druck mit dem Pfannenwender zu Beginn sorgt dafür, dass die Haut gleichmäßig aufliegt.
Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Sahne durch 150 ml Brühe und 50 ml fetthaltige Kokosmilch oder verwenden Sie Crème fraîche mit 20 % Fett (bei niedriger Hitze einrühren, nicht kochen lassen).
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Tipps und Variationen
- Für mehr Umami 1 TL Sardellenpaste zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- Für eine leichtere Soße 10-%-Sahne verwenden und 1–2 Minuten länger einkochen.
- Passende Beilagen: neue Kartoffeln, Spargel, grüne Bohnen oder Jasminreis.
- Für eine pikante Note am Ende eine Prise Chiliflocken oder rosa Pfeffer zugeben.
- Die Zitronenschale nur dünn abreiben, ohne den bitteren weißen Teil mitzunehmen.