Zartes Rindfleisch mit Zwiebeln und Chili zu Spaghetti: schnelles Rindfleisch-Wokgericht

Dieses aromatische Wokgericht kombiniert zart mariniertes Rindfleisch, saftige Zwiebeln und frische Chili in einer seidigen Soja-Austern-Sauce. Die Spaghetti nehmen jedes bisschen Geschmack auf und machen das Gericht wunderbar sättigend — perfekt, wenn es abends schnell gehen soll, aber trotzdem nach gutem Essen schmecken darf.

Zutaten

• Rindfleisch (Filet oder Hüfte) — 400 g
• Spaghetti — 250 g
• Große Zwiebel — 1 Stk.
• Rote frische Chili — 1 Stk.
• Knoblauch — 3 Zehen
• Sojasauce — 3 EL
• Austernsauce — 1 EL
• Reisessig — 1 EL
• Speisestärke — 1 EL
• Zucker (braun oder weiß) — 1 TL
• Pflanzenöl (für die Marinade) — 1 EL
• Pflanzenöl (zum Braten) — 2 EL
• Sesamöl (optional) — 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
• Salz — 1/2 TL
• Frühlingszwiebel — 10 g
• Sesam — 1 TL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden.
2. Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, Speisestärke, 1 EL Öl, den gepressten Knoblauch, die fein geschnittene Chili und den schwarzen Pfeffer verrühren — das ist die Marinade.
3. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
4. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
5. Einen Wok oder eine breite Pfanne stark erhitzen und 2 EL Öl hineingeben.
6. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und 1–2 Minuten kurz anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Dann auf einen Teller geben.
7. Das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt ist. Die Pfanne dabei nicht überfüllen.
8. Die Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, die Spaghetti hinzufügen, etwas Kochwasser dazugießen und, falls gewünscht, das Sesamöl unterrühren. Alles 30–60 Sekunden kräftig durchschwenken.
9. Mit Salz und Schärfe abschmecken und bei Bedarf nachjustieren.
10. Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreut servieren.

Nährwerte (pro Portion)

Tipps und Variationen

• Nudeln nach Geschmack: Spaghetti sind leicht erhältlich, aber auch Udon, Eiernudeln oder Reisnudeln passen hervorragend.
• Fleischwahl: Filet, Hüfte oder Oberschale eignen sich gut. Wichtig ist, das Fleisch sehr dünn und quer zur Faser zu schneiden.
• Schärfe: Die Chili-Menge reduzieren oder die Kerne entfernen; für mehr Feuer etwas Sriracha oder Chiliflocken ergänzen.
• Saucenbalance: Ist die Sauce zu salzig, einfach etwas Nudelwasser und eine Prise Zucker hinzufügen.
• Gemüse: Mit Paprika, Karotten oder Brokkoli ergänzen und alles kurz bissfest braten.

FAQ

• Kann ich Sojasauce durch eine glutenfreie Alternative ersetzen? Ja, verwenden Sie Tamari oder eine zertifiziert glutenfreie Sojasauce sowie glutenfreie Nudeln.
• Was tun, wenn keine Austernsauce da ist? Ersetzen Sie sie durch 1 EL Sojasauce und 1 TL Zucker oder durch Hoisinsauce und passen Sie die Süße entsprechend an.
• Muss ich die Spaghetti nach dem Kochen abspülen? Nein, die Stärke an der Oberfläche hilft der Sauce, sich besser an die Nudeln zu legen.
• Wie bewahre ich das Gericht auf und wie wärme ich es auf? Im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren; zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Löffel Wasser erhitzen.