Zarte Tintenfischringe in einer sämigen süß-sauren Tomatensauce mit Knoblauch und frischer Chili — ein feines Gericht mit Restaurantcharakter für zu Hause. Das kurze Anbraten bei hoher Hitze und die schnelle Marinade halten den Tintenfisch angenehm weich, während die Sauce sich glänzend um jedes Ringchen legt.
Zutaten
- Reiniger Tintenfisch — 600 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Frische Chili — 1 Stück
- Tomatensauce (Passata) — 250 ml
- Sojasauce — 1,5 EL
- Zitronensaft — 2 EL
- Zucker — 1,5 EL
- Maisstärke — 1 TL
- Wasser (für die Stärke) — 2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Koriander — 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
- Salz — 0,5 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Frische Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Tintenfisch vorbereiten: Falls Sie Tuben verwenden, Innereien und Knorpel entfernen, die Haut abziehen, gründlich spülen und trocken tupfen. Anschließend in Ringe von 1–1,5 cm Breite schneiden.
- Eine schnelle Marinade anrühren: Sojasauce, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren. Den Tintenfisch zugeben, gut mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Knoblauch fein schneiden und die Chili in dünne Scheiben schneiden (wer es milder mag, entfernt die Kerne). Petersilie für das Finish hacken.
- Tomatensauce mit dem restlichen Zitronensaft und dem Zucker verrühren. Die Stärke in einer separaten Schüssel mit dem Wasser glatt rühren.
- Eine Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Das Öl hineingeben, Knoblauch und Chili zufügen und 20–30 Sekunden anbraten, bis es intensiv duftet.
- Den Tintenfisch ohne überschüssige Marinade in die Pfanne geben und 60–90 Sekunden unter kräftigem Rühren braten, bis die Ringe gerade eben hell werden. Nicht zu lange garen!
- Die Tomatensauce mit dem Zucker zugießen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Die Stärkemischung einrühren und 30–60 Sekunden leicht einkochen, bis die Sauce glänzend bindet und die Ringe umhüllt.
- Vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben. Abschmecken und die Balance aus Salz, Säure und Süße nach Bedarf anpassen.
- Sofort servieren — ideal mit Reis oder Nudeln.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 220 kcal |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 10 g |
| Natrium | 900 mg |
| Cholesterin | 240 mg |
Servieren und Aufbewahren
- Am besten heiß mit gekochtem Jasminreis oder Weizen- bzw. Reisnudeln servieren.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren.
- Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen und 1–2 EL Wasser zugeben, damit die Sauce wieder frisch und geschmeidig wird.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Die Tomatensauce kann durch 1 EL Tomatenmark + 250 ml Wasser ersetzt werden; dann den Zucker auf 2 EL erhöhen und eine Prise Salz ergänzen.
- Die Schärfe lässt sich leicht anpassen: nur eine halbe Chilischote verwenden oder durch Chiliflocken ersetzen.
- Für mehr Frische 1 TL Reisessig oder 1 EL Ketchup zur Tomatensauce geben.
- Tintenfisch bleibt zart bei sehr kurzer Garzeit (bis zu 2 Minuten). Länger gegart wird er zäh.
- Glutenfrei: Tamari statt klassischer Sojasauce verwenden.
- Gemüse passt ebenfalls gut dazu: Streifen von Paprika, Frühlingszwiebeln oder Möhren 1–2 Minuten mitbraten, bevor die Sauce dazukommt.
Häufige Fragen
- Kann ich tiefgekühlten Tintenfisch verwenden? Ja. Vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Rezept zubereiten.
- Womit lässt sich Maisstärke ersetzen? Kartoffel- oder Reisstärke funktioniert in gleicher Menge; alternativ die Sauce 1–2 Minuten länger einkochen.
- Wie verhindere ich, dass der Tintenfisch zu fest wird? In kleinen Portionen bei hoher Hitze 60–90 Sekunden braten, bis er gerade hell wird, dann sofort mit der Sauce weitermachen.
- Geht es auch ohne Sojasauce? Ja: Das Salz auf 3/4 TL erhöhen und für die Balance eine kleine Prise Zucker hinzufügen. Nach Wunsch 1/2 TL Fischsauce ergänzen.
- Kann ich das Gericht ohne Schärfe machen? Ja, einfach die Chili weglassen und statt dessen etwas mehr Knoblauch oder mildes Paprikapulver verwenden.