Würzige Pasta mit lange geschmortem Rindfleisch, süßer Paprika und feuriger Chili in einer kräftigen Tomatensauce. Deftig, duftend und herrlich wohltuend — ein ideales Abendessen für kühle Tage, wenn es nach etwas Hausgemachtem mit Charakter verlangt.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter), 600 g
- Pasta (Spaghetti oder Pappardelle), 320 g
- Paprika, 2 Stück
- Rote Chilischote, 1 Stück
- Zwiebel, 1 Stück
- Möhre, 1 Stück
- Knoblauch, 4 Zehen
- Tomatenmark, 1 EL
- Gehackte Tomaten aus der Dose, 400 g
- Rinderbrühe, 300 ml
- Trockenes Rotwein, 100 ml
- Olivenöl, 3 EL
- Lorbeerblatt, 1 Stück
- Geräuchertes Paprikapulver, 1 TL
- Getrockneter Oregano, 1 TL
- Zucker, 1 TL
- Salz, 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, 0,5 TL
- Frische Petersilie, 10 g
- Parmesan, 40 g
- Zitronenabrieb (nach Belieben), 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alle Zutaten vorbereiten: Das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden; Zwiebel in Halbringe schneiden; Möhre und Paprika in feine Streifen schneiden; die Chilischote fein hacken; Knoblauch zerdrücken und grob hacken.
- Einen schweren Topf oder Schmortopf erhitzen, 1 EL Öl hineingeben und das Rindfleisch portionsweise 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
- Das restliche Öl hinzufügen, Zwiebel und Möhre 5 Minuten anschwitzen, bis alles weich wird. Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
- Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis sich ein intensives Aroma entfaltet.
- Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, den Rotwein angießen und 2–3 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die gebräunten Bratrückstände vom Boden lösen.
- Tomaten, Brühe, Oregano, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 20 Minuten vor Ende Paprika und Chili zugeben und ohne Deckel weitergaren, damit die Sauce leicht reduziert und sämig wird.
- Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen und etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren.
- Die Pasta in die Sauce geben, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen und 1–2 Minuten erhitzen, damit sich die Sauce emulgiert und jede Nudel umhüllt.
- Vom Herd nehmen, Petersilie, Zitronenabrieb und einen Teil des geriebenen Parmesans unterheben. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 690 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 41 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 83 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Zucker | 12 g |
| Natrium | 980 mg |
Servieren und Aufbewahren
Die Pasta sofort servieren und großzügig mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen knuspriges Baguette und ein grüner Salat. Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Schuss Pasta-Kochwasser oder Brühe erwärmen. Die Sauce ohne Pasta lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
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Tipps und Variationen
- Ohne Wein: Ersetzen Sie ihn durch die gleiche Menge Brühe und geben Sie am Ende 1 TL Balsamico hinzu, um die Säure auszubalancieren.
- Schärfegrad: Mit der Menge der Chili steuern oder statt frischer Chili eine Prise Chiliflocken verwenden.
- Pasta: Röhrennudeln (Rigatoni, Penne) und breite Bandnudeln (Tagliatelle) halten die kräftige Sauce besonders gut.
- Vorlauf: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser; einfach bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
- Schnellkochtopf/Multikocher: Das Rindfleisch 35–45 Minuten unter Druck garen, dann Paprika zugeben und die Sauce offen einkochen lassen.
- Fleischalternative: Auch Schweinefleisch (Nacken) oder Lamm (Schulter) eignen sich; die Schmorzeit bleibt ähnlich.
Häufige Fragen
Kann ich bereits fertig geschmortes Rindfleisch verwenden?
Ja. Erwärmen Sie es 10–15 Minuten in der Tomaten-Sauce mit Gewürzen und Paprika und mischen Sie es dann mit der Pasta.
Wie wird die Sauce dicker?
Lassen Sie sie die letzten 15–20 Minuten ohne Deckel einkochen und geben Sie beim Mischen etwas Pasta-Kochwasser dazu — die Stärke hilft beim Emulgieren.
Womit kann ich gehackte Tomaten ersetzen?
Sie können 350–400 ml Passata oder fein geriebene reife Tomaten mit 1 TL Tomatenmark verwenden.
Kann man das Gericht milder machen?
Ja, lassen Sie die Chili weg und ersetzen Sie das geräucherte Paprikapulver durch edelsüßes Paprikapulver — aromatisch bleibt das Gericht trotzdem.