İzmir Köfte ist ein Klassiker der türkischen Küche: zarte, würzige Hackfleischröllchen aus Rindfleisch – oder einer Mischung mit Lamm – werden gemeinsam mit goldenen Kartoffeln, süßen Tomaten und einer kräftigen Tomatensauce im Ofen gegart. Das Ergebnis ist ein herzerwärmendes Familiengericht mit wenig Aufwand, wenig Abwasch und viel Geschmack.
Zutaten
- Rinderhackfleisch oder Mischung aus Rind und Lamm — 600 g
- 1 Zwiebel (mittelgroß), fein gerieben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Frische Petersilie — 20 g, fein gehackt
- 1 Ei
- Semmelbrösel — 40 g (oder eingeweichtes Brot, ca. 60 g)
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
- Salz — 1 TL für das Hackfleisch + 1/2 TL für Sauce und Gemüse
- Kartoffeln — 700 g, in Spalten
- Tomaten — 2 Stück, in Scheiben
- Grüne Paprika (mild oder scharf) — 2 Stück, in Streifen
- Olivenöl — 3 EL
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Wasser oder Brühe — 250 ml
- Zucker — eine Prise (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 2–2,5 l Fassungsvermögen bereitstellen.
- Für die Köfte das Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei und Semmelbröseln vermengen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz hinzufügen. Alles 2–3 Minuten kräftig kneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
- Mit feuchten Händen längliche Köfte formen (10–12 Stück). Auf einen Teller legen und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kartoffeln in Spalten schneiden, Tomaten in Scheiben, Paprika in Streifen. Kartoffeln und Paprika mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
- Für die Sauce das Tomatenmark in Wasser oder Brühe glatt rühren, 1/2 TL Salz und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Wer mehr Röstaromen möchte, kann Köfte und Kartoffeln nach Wunsch in dem restlichen Öl 1–2 Minuten pro Seite kurz anbraten. Das ist optional, bringt aber mehr Tiefe und Farbe.
- Zum Schichten Kartoffeln und Paprika in die Form geben, die Köfte darauf verteilen und die Tomatenscheiben dazwischen setzen. Mit der Tomatensauce und dem restlichen Öl beträufeln.
- Die Form mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch durchgegart und die Kartoffeln goldbraun sind. Falls die Sauce zu stark eindickt, 50–80 ml Wasser zugeben.
- Das Gericht 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis, Fladenbrot oder Joghurtsauce servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Servieren und Aufbewahren
İzmir Köfte schmeckt am besten heiß, mit Reis oder Bulgur, einem Löffel cremigem Joghurt und etwas Zitronensaft. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen die Form mit Folie bei 170°C 10–15 Minuten in den Ofen stellen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen. Das Gericht lässt sich auch gut einfrieren: vollständig abkühlen lassen, portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren im Ofen schonend aufwärmen.
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Tipps und Varianten
- Fleisch: Klassisch sind Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm (70/30). Lamm bringt mehr Saftigkeit und ein feineres Aroma.
- Ohne Anbraten: Wenn Sie das Vorbraten weglassen, geben Sie 1 EL zusätzliches Öl in die Sauce und verlängern Sie die Garzeit unter Folie um 5–7 Minuten.
- Gewürze: Kreuzkümmel ist unverzichtbar. Für mehr Schärfe 1/4 TL Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
- Textur der Köfte: Ist die Masse zu locker, 10–15 g mehr Semmelbrösel zugeben. Ist sie zu fest, 1–2 EL eiskaltes Wasser unterkneten.
- Sauce: Einen Teil des Wassers durch Tomatensaft oder Brühe ersetzen — das sorgt für mehr Tiefe.
- Gemüse: Zu den Kartoffeln passen auch Möhren in Spalten oder Aubergine, dann wird das Gericht noch aromatischer.
Nährwerte
Die Nährwerte beziehen sich auf 1 von 4 Portionen.
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 34 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 980 mg |
Häufige Fragen
Kann ich das Rezept ohne Ei zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie das Ei durch 1 EL dicken Joghurt oder 1 EL Tomatenmark und geben Sie zusätzlich 10–15 g Semmelbrösel dazu, damit die Masse bindet.
Wodurch kann ich Semmelbrösel ersetzen?
Durch in Wasser oder Milch eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brot oder durch zerstoßene ungesüßte Cracker. Für eine glutenfreie Variante eignen sich GF-Semmelbrösel oder Maispanade.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Köfte und Gemüse lassen sich am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Am Backtag nur noch schichten und garen. Auch fertig gebacken lässt sich das Gericht sehr gut wieder aufwärmen.
Passt Lamm dazu?
Unbedingt. Eine Mischung aus 70 % Rind und 30 % Lamm macht die Köfte besonders saftig und aromatisch.
Muss ich die Köfte vor dem Backen anbraten?
Nein, das ist optional. Anbraten sorgt für mehr Röstaromen und eine kräftigere Kruste. Ohne diesen Schritt die Garzeit unter Folie um 5–7 Minuten verlängern und einen Löffel Öl zur Sauce geben.