Knuspriger Blätterteig mit goldener Kruste und eine saftige Hackfleischfüllung mit dem Duft von Kreuzkümmel und Paprika, dazu fein schmelzender Käse — diese Lula-Kebab-Röllchen im Teig überzeugen Gäste wie Familie gleichermaßen. Sie gelingen unkompliziert im Ofen und passen perfekt zu einem sättigenden Abendessen oder gemütlichen Beisammensein.
Zutaten
- Blätterteig, mit oder ohne Hefe — 500 g
- Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Lamm — 700 g
- Zwiebel, fein gerieben — 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 120 g)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Suluguni oder Mozzarella — 150 g
- Petersilie — 15 g
- Koriandergrün (nach Belieben) — 10 g
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Ei zum Bestreichen — 1 Stück
- Wasser — 1 EL
- Sesam zum Bestreuen — 1 EL
- Pflanzenöl (für das Blech) — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen, leicht mit Öl einfetten.
- Für die Füllung Hackfleisch, geriebene Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün in einer Schüssel vermengen. Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen. Die Masse 3–4 Minuten kräftig durchkneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird.
- Den Käse grob reiben. Die Hälfte unter das Hackfleisch mischen, den Rest zum Bestreuen und Füllen beiseitelegen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. In Rechtecke von etwa 10×15 cm schneiden.
- An den Rand jedes Rechtecks eine etwa 2 cm dicke Rolle aus Hackfleisch setzen und etwas vom restlichen Käse darüberstreuen. Fest zu Röllchen aufrollen, die Naht und die Enden gut verschließen.
- Die Röllchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht schräg einritzen.
- Das Ei mit dem Wasser verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
- 20–25 Minuten bei 200°C backen, bis der Teig goldbraun ist und das Hackfleisch gar ist (Kerntemperatur etwa 75°C). Anschließend 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
Serviervorschlag
Am besten heiß servieren, mit Knoblauch-Joghurt-Dip und Kräutern, Tkemali oder einer würzigen Tomatensauce. Dazu passen frisches Gemüse, marinierte Zwiebeln und dünnes Fladenbrot hervorragend.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 680 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 44 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 2200 mg |
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Tipps und Variationen
- Fleisch: Statt Lamm können Sie auch nur Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Schwein verwenden. Ein Fettanteil von 15–20 % sorgt für Saftigkeit.
- Käse: Suluguni bringt schöne Fäden, Mozzarella ist milder, Ararat oder Cheddar liefern ein kräftigeres Aroma.
- Gewürze: Für eine orientalische Note passen geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Koriander.
- Heißluftfritteuse: Bei 180°C 14–18 Minuten portionsweise garen, bis sie goldbraun sind.
- Einfrieren: Die Röllchen formen, auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Beutel geben. Aus dem Tiefkühler bei 190–200°C 5–7 Minuten länger backen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
- Aufwärmen: Im Ofen bei 170°C 8–10 Minuten; in der Heißluftfritteuse bei 160°C 5–7 Minuten.
- Mikrowelle nicht empfohlen — der Blätterteig wird weich.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht ohne Lamm zubereiten?
Ja, verwenden Sie 100 % Rinderhack mit einem Fettanteil von etwa 15–20 % oder eine Mischung aus Rind und Schwein, damit die Füllung saftig bleibt.
Wie verhindere ich, dass die Röllchen aufgehen?
Die Nähte gut zusammendrücken, die Röllchen mit der Naht nach unten aufs Blech legen und oben nur flach einschneiden — so entweicht der Dampf, ohne dass der Teig aufreißt.
Ist auch hefefreier Blätterteig geeignet?
Ja, er ergibt eine etwas blättrigere und knusprigere Kruste; Blätterteig mit Hefe wird etwas luftiger und weicher — je nach Geschmack wählen.
Lässt sich das Rezept als Fingerfood in Mini-Versionen zubereiten?
Natürlich. Schneiden Sie den Teig in kleinere Rechtecke und formen Sie kleine Röllchen; die Backzeit verkürzt sich dann um 3–5 Minuten.