Zarte Schweinebäckchen, langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort, werden zu butterweichem Fleisch, das förmlich auf der Zunge schmilzt. Die kräftige Sauce mit weiniger Tiefe und einer feinen Süße der Karotte wirkt elegant und restaurantwürdig, während das Gericht ganz entspannt in einem schweren Topf gelingt.
Zutaten
- Schweinebäckchen — 1,2 kg
- Zwiebeln — 2 Stk.
- Karotten — 2 Stk.
- Stangensellerie — 2 Stangen
- Knoblauch — 5 Zehen
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Trockener Rotwein — 400 ml
- Rinderbrühe — 400 ml
- Thymian — 4 Zweige
- Lorbeerblätter — 2 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner — 8 Stk.
- Weizenmehl — 1 EL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Butter — 20 g
- Zucker — 1 TL
- Salz — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Bäckchen vorbereiten: sichtbare Häute und überschüssiges Fett entfernen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Würfel schneiden, den Knoblauch mit der Messerklinge andrücken.
- Die Bäckchen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einem schweren, ofenfesten Topf das Pflanzenöl mit der Butter erhitzen. Die Bäckchen portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Auf einen Teller legen.
- Im selben Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht karamellisiert.
- Das Tomatenmark zugeben, gut verrühren und 1 Minute mitrösten, bis es nussig duftet.
- Den Rotwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen lassen.
- Die Bäckchen zurück in den Topf geben, Brühe, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zucker hinzufügen. Alles einmal sanft aufkochen lassen.
- Deckel auflegen und die Bäckchen 2–2,5 Stunden bei sehr milder Hitze schmoren lassen, oder im Ofen bei 160 °C, bis das Fleisch vollkommen zart ist.
- Die Bäckchen herausnehmen, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und heiß servieren.
Nährwerte
| Portion | 1 von 4 |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 1100 mg |
Serviervorschlag
Zu Schweinebäckchen passt cremiges Kartoffelpüree besonders gut, ebenso feine Polenta oder ein samtiges Risotto. Auch Ofenwurzelgemüse und ein knackiger grüner Salat mit leichter Säure bringen schöne Balance in das Gericht.
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Tipps und Variationen
- Ohne Wein: einfach durch Brühe ersetzen und 1 EL Balsamico für mehr Tiefe und Säure hinzufügen.
- Schneller: Im Schnellkochtopf nach Erreichen des Drucks 45–50 Minuten garen, danach die Sauce ohne Deckel einkochen.
- Aromen: Statt Thymian passt auch Rosmarin; ein Teil der Brühe lässt sich durch Cidre ersetzen, wenn Sie eine fruchtige Note wünschen.
- Für eine seidige Sauce: passieren, einkochen und zum Schluss ein Stück kalte Butter einmontieren.
- Vorrat: Am nächsten Tag schmecken die Bäckchen noch besser; sie lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren.
FAQ
Warum werden Schweinebäckchen manchmal zäh?
Meist fehlt die Schmorzeit oder die Bäckchen wurden nicht ausreichend von festen Häuten befreit. Bei niedriger Hitze so lange garen, bis das Fleisch vollständig weich ist, und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt.
Kann das Rezept auch ohne Wein zubereitet werden?
Ja. Verwenden Sie zusätzlich Brühe und etwas Balsamico- oder Apfelessig für die geschmackliche Balance. Die Sauce wird weniger weinbetont, bleibt aber schön kräftig.
Wie gelingt das Gericht im Slow Cooker oder Schnellkochtopf?
Im Slow Cooker das Fleisch zuerst anbraten und dann 3–4 Stunden auf der Stufe ‚Schmoren‘ garen. Im Schnellkochtopf 45–50 Minuten unter Druck garen und die Sauce anschließend ohne Deckel auf die gewünschte Dicke einkochen.