Diese Hähnchen-Yakitori mit Sesam bringen japanisches Grillgefühl direkt auf den Teller: zartes Fleisch, eine leicht rauchige Kruste und eine glänzende Tare-Glasur, die beim Grillen karamellisiert. Mit Sojasauce, Mirin, etwas Süße und Sesamöl entsteht ein tiefes, ausgewogenes Aroma, während der Sesam für nussigen Biss und feine Knusprigkeit sorgt.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut — 700 g
- Sojasauce — 80 ml
- Mirin — 60 ml
- Sake — 40 ml
- Brauner Zucker oder Honig — 1,5 EL
- Knoblauch, fein gehackt — 2 Zehen
- Frischer Ingwer, gerieben — 1 EL
- Sesamöl — 1 EL
- Pflanzenöl — 1 EL
- Weißer und schwarzer Sesam — 2 EL
- Frühlingszwiebeln — 2 Stiele
- Bambusspieße — 12 Stück
- Limette zum Servieren — 1/2 Stück
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
Zubereitung
- Die Bambusspieße 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker oder Honig, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl verrühren. Etwa ein Drittel der Sauce in eine separate Schüssel geben, damit Sie das Fleisch später beim Grillen glasieren können.
- Das Hähnchen in 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden, mit Pfeffer würzen und mit der restlichen Sauce vermengen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Hähnchen auf die Spieße stecken und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen und das Rost oder den Pfannenboden mit Pflanzenöl einpinseln.
- Die Yakitori 3–4 Minuten pro Seite grillen und dabei regelmäßig wenden. Gegen Ende mehrfach mit der beiseitegestellten Sauce bestreichen, damit eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche entsteht, bis das Fleisch gar ist (Kerntemperatur etwa 74 °C).
- Vom Grill nehmen, mit weißem und schwarzem Sesam sowie fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort mit Limettenspalten servieren.
- Variante aus dem Ofen: Unter dem Grill auf der oberen Schiene 8–10 Minuten garen, dabei wenden und immer wieder mit Sauce bestreichen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Nährwerte
| Portion | 1 Portion von 4 |
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 10 g |
| Natrium | 1200 mg |
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Tipps und Varianten
- Ohne Sake: trockenen Weißwein verwenden; ohne Mirin 1 TL Reisessig und etwas mehr Honig zugeben.
- Glasur im Blick behalten: die Sauce erst am Ende in dünnen Schichten auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Glutenfrei: Sojasauce durch Tamari ersetzen und darauf achten, dass der Mirin keinen zugesetzten Malz enthält.
- Extra Würze: eine Prise gerösteten Sansho-Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
- Beilage: mit Jasminreis, eingelegter Gurke oder einem leichten Salat servieren.
Häufige Fragen
Kann man Yakitori auch ohne Grill zubereiten?
Ja, verwenden Sie eine Grillpfanne oder den Backofen mit Grillfunktion. Bei starker Hitze garen, häufig wenden und mit Sauce bestreichen, damit eine schöne Karamellisierung entsteht.
Wodurch lässt sich Mirin und Sake in der Sauce ersetzen?
Mirin durch eine Mischung aus Reisessig und Honig ersetzen, Sake durch trockenen Weißwein oder Wasser mit einer Prise Zucker. Der Geschmack bleibt angenehm nah am Original.
Wie wird das Gericht weniger salzig?
Verwenden Sie eine Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt, verdünnen Sie die Marinade mit 1–2 EL Wasser und salzen Sie vor dem Grillen nicht zusätzlich.