Saftiges Hähnchen mit goldbrauner, knuspriger Haut, aromatische Kartoffeln, fleischige Oliven und die helle Frische von Zitrone – dieser mediterrane Ofenklassiker wird in nur einer Form gegart und schmeckt herrlich würzig, sättigend und wunderbar hausgemacht.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Haut — 1,2 kg
- Kartoffeln — 800 g
- Rote Zwiebeln — 2 Stk.
- Knoblauch — 5 Zehen
- Zitrone — 1 Stk.
- Kalamata-Oliven ohne Stein — 120 g
- Getrocknete Tomaten — 80 g (optional)
- Olivenöl — 3 EL
- Trockener Weißwein oder Hühnerbrühe — 60 ml
- Frischer Rosmarin — 2 Zweige (oder 1 TL getrocknet)
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Paprikapulver — 1 TL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine großzügige Auflaufform bereitstellen.
- Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln in große Spalten schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch leicht mit der Messerklinge andrücken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
- In einer Schüssel Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte von Salz und Pfeffer, Oregano und Paprikapulver vermengen. In die Form geben, Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen und alles gut mischen.
- Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch mit einer Prise Paprika bestreuen. Mit 1 EL Olivenöl einreiben.
- Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Rosmarinzweige und Zitronenspalten in die Form geben. Wein oder Brühe am Rand der Form angießen.
- 25 Minuten backen, dann das Hähnchen mit dem Bratensaft aus der Form begießen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20–25 Minuten garen, bis die Haut knusprig goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur etwa 75 °C).
- Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen. Dann großzügig mit dem aromatischen Bratensaft aus der Form servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
| Eiweiß | 35 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 1200 mg |
| Zucker | 4 g |
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Tipps und Variationen
- Die Haut wird besonders knusprig, wenn Sie das Hähnchen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach oben garen.
- Kein Wein im Haus? Dann Hühnerbrühe verwenden oder Wasser mit 1–2 EL Zitronensaft mischen.
- Statt normaler Kartoffeln eignen sich auch kleine Frühkartoffeln. Zucchini oder Paprika können Sie ebenfalls ergänzen; diese erst in den letzten 20–25 Minuten zugeben.
- Rosmarin lässt sich gut durch Thymian ersetzen; statt Oregano passt auch eine italienische Kräutermischung.
- Für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken unter die Gewürze geben.
Servieren und Aufbewahren
- Mit einem grünen Salat, Couscous oder knusprigem Brot servieren, damit kein Tropfen des aromatischen Safts verloren geht.
- Abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten aufwärmen; bei Bedarf etwas Brühe zugeben, damit das Fleisch saftig bleibt.
Häufige Fragen
- Kann ich die Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust ersetzen? Ja, aber die Garzeit ist kürzer: etwa 18–25 Minuten bei 200 °C, damit die Brust nicht austrocknet. Am besten zusätzlich mit 1 EL Öl einreiben.
- Wodurch ersetze ich den Wein im Rezept? Durch Hühnerbrühe oder Wasser mit Zitronensaft. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber frisch und aromatisch.
- Kann ich das Gericht ohne Haut zubereiten? Ja. Damit das Fleisch nicht trocken wird, zunächst unter Alufolie garen und diese gegen Ende entfernen, damit es Farbe bekommt.
- Kann ich es vorbereiten? Ja, die Hähnchenteile 2–12 Stunden im Kühlschrank mit Gewürzen und Zitrone marinieren. Das Gemüse können Sie ebenfalls vorbereiten und separat lagern.
- Welche Beilagen passen dazu? Grüner Salat, Couscous, Bulgur, Zitronenrisotto oder einfach frisches Baguette.