Dieser asiatische gebratene Reis mit Rindfleisch ist das perfekte Abendessen, wenn es schnell gehen soll und der Geschmack trotzdem groß auftrumpfen muss. Goldene Reiskörner, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, knackiges Gemüse und umamireiche Saucen verbinden sich in wenigen Minuten zu einem Gericht mit viel Tiefe und Biss. Am besten gelingt es mit bereits gekochtem, gut gekühltem Reis.
Zutaten
- Gekochter Reis (Jasmin- oder Basmatireis, am besten vom Vortag) — 400 g
- Rindfleisch (Schulter oder Hüfte, dünn geschnitten) — 300 g
- Eier — 2 Stück
- Möhre — 1 kleine (ca. 100 g), fein gewürfelt
- Frühlingszwiebeln — 3 Stangen (weißer und grüner Teil)
- Knoblauch — 2 Zehen, fein gehackt
- Frischer Ingwer — 1 TL, gerieben
- Tiefgekühlte Erbsen — 100 g (nach Belieben)
- Sojasauce — 3 EL
- Austernsauce — 1 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Pflanzenöl — 2 EL (zum Braten)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Salz — nach Geschmack
- Sesam — 1 TL zum Servieren
- Limette — 1/2 Stück zum Servieren
- Rote Chilischote — 1/2 Stück (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Reis vorbereiten: Falls er frisch gekocht ist, dünn auf einem Blech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen, damit er beim Braten schön körnig bleibt.
- Das Rindfleisch in feine Streifen quer zur Faser schneiden. Mit 1 EL Sojasauce und einer Prise Pfeffer vermengen und 5 Minuten marinieren lassen.
- Das Gemüse schneiden: Möhre fein würfeln, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch hacken und Ingwer reiben.
- Einen Wok oder eine breite Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. 1 EL Pflanzenöl hineingeben und das Rindfleisch portionsweise 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Auf einen Teller geben.
- Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Möhre 1 Minute anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und 20–30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
- Reis und Erbsen hinzufügen. Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten braten, dabei Klümpchen lösen, bis der Reis heiß ist und leicht trockener wird.
- In der Mitte eine Mulde machen und die leicht verquirlten Eier hineingeben. 15–20 Sekunden stocken lassen, dann rasch unter den Reis mischen.
- Die restliche Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl zugießen. Das Rindfleisch wieder hinzufügen, alles gut vermengen und 1 Minute durchschwenken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie nach Belieben fein geschnittene Chili unterheben.
- Sofort servieren, mit Sesam bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 25 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 1200 mg |
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Tipps und Variationen
- Reis vom Vortag: Den Reis am besten vorher kochen und kalt stellen — so brät er besser und klebt nicht zusammen.
- Hitze ist entscheidend: Die Pfanne sollte sehr heiß sein, sonst dämpft der Reis eher, als dass er brät.
- Saucen nach Geschmack: Austernsauce sorgt für zusätzliches Umami, lässt sich aber auch durch 1 TL Zucker und 1 TL Fischsauce ersetzen.
- Gemüse: Mais, Paprika oder Zucchini passen ebenfalls gut — klein schneiden und kurz und heiß braten.
- Das Rindfleisch lässt sich ersetzen: durch Hähnchen, Schweinefleisch, Garnelen oder in einer vegetarischen Variante durch Tofu.
- Öl: Ein wenig Sesamöl am Ende gibt Aroma; gebraten wird mit einem hitzestabilen, neutralen Öl.
- Schärfe: Chili nach Geschmack dosieren oder mit Chiliflocken abschmecken.
Dazu passt
- Mit Limettenspalten, eingelegtem Ingwer und einem leichten Gurkensalat servieren.
- Dazu passen Misosuppe oder eine einfache Brühe mit Kräutern.
FAQ
Kann ich frisch gekochten Reis verwenden? Ja, aber er muss vollständig auskühlen und etwas trocknen: dünn auf einem Blech ausbreiten und 20–30 Minuten stehen lassen oder kurz in den Kühlschrank stellen.
Welches Stück vom Rind eignet sich am besten? Hüfte, Oberschale, Rinderfilet oder Schulter sind geeignet. Wichtig ist, das Fleisch sehr dünn und quer zur Faser zu schneiden.
Wodurch kann ich die Austernsauce ersetzen? Mischen Sie 1 TL Sojasauce, 1 TL Fischsauce und 1 TL Zucker — das ergibt ein ähnliches Aroma.
Muss das Gericht gesalzen werden? Sojasauce bringt bereits Salz mit. Deshalb erst am Schluss und nur vorsichtig nachwürzen.
Kann ich das Gericht ohne Eier zubereiten? Ja, lassen Sie den Eierschritt einfach weg oder ergänzen Sie etwas krümeligen Tofu als Proteinquelle.