Fischburger im Filet-O-Fish-Stil mit knuspriger Panade und Remouladensauce

Diese saftigen Fischburger im Stil von «Filet-O-Fish» sind eine schnelle und ausgesprochen appetitliche Idee für hausgemachtes Fast Food. Zartes Fischfilet in luftiger Panko-Panade, geschmolzener Cheddar, ein weiches Burgerbrötchen und eine lebendige Remouladensauce ergeben ein rundes, harmonisches Geschmackserlebnis, dem man kaum widerstehen kann.

Zutaten für die Patties und das Zusammensetzen

• Burgerbrötchen — 4 Stk.
• Filet von weißem Fisch (Kabeljau, Seelachs, Pollock) — 600 g
• Mehl — 80 g
• Eier — 2 Stk.
• Panko-Paniermehl — 120 g
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
• Knoblauchpulver — 1/2 TL
• Pflanzenöl zum Braten — 150 ml
• Cheddar in Scheiben — 4 Stk.
• Salatblätter — 4 Stk.
• Gewürzgurken, in Scheiben — 80 g

Zutaten für die Remouladensauce

• Mayonnaise — 120 g
• Griechischer Joghurt oder Schmand 15% — 60 g
• Gewürzgurken, fein gehackt — 40 g
• Kapern, fein gehackt — 20 g
• Zitronensaft — 1 EL
• Dijon-Senf — 1 TL
• Frischer Dill, gehackt — 1 EL
• Zucker — 1/2 TL
• Salz — 1/4 TL

Zubereitung

1. Das Fischfilet vorbereiten: Mit Küchenpapier trocken tupfen und in rechteckige Stücke in Brötchengröße schneiden.
2. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. Den Fisch von allen Seiten damit würzen.
3. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl in eine Schüssel, verquirlte Eier in die zweite, Panko in die dritte geben.
4. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Panko panieren. Die Krümel dabei sanft andrücken.
5. Das Öl in einer Pfanne auf 170 bis 180 °C erhitzen. Die Fischstücke portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
6. Die Sauce anrühren: Mayonnaise, Joghurt, gehackte Gewürzgurken und Kapern, Zitronensaft, Senf, Dill, Zucker und Salz verrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Sauce entsteht.
7. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht anrösten.
8. Die Burger zusammensetzen: Auf die Unterseite des Brötchens einen großzügigen Löffel Sauce geben, ein Salatblatt darauflegen, das Fischstück, eine Scheibe Cheddar, Gurkenscheiben und nach Wunsch noch etwas Sauce hinzufügen. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
9. Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist und der Käse weich schmilzt.

Nährwerte

Kalorien	560 kcal
Eiweiß	30 g
Fett	28 g
Kohlenhydrate	50 g
Ballaststoffe	3 g
Zucker	6 g
Natrium	1200 mg
Portionsgröße	1 Burger

Tipps und Variationen

• Für eine besonders knusprige Kruste unbedingt Panko verwenden und bei konstanter Öltemperatur braten; die Hitze am besten mit einem Thermometer kontrollieren.
• Wer es etwas leichter mag, kann die Burger bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal wenden und dünn mit Öl bestreichen.
• Der Cheddar lässt sich durch Gouda oder Mozzarella ersetzen, der Salat durch Eisberg oder Romana.
• Für mehr Würze etwas geräuchertes Paprikapulver in die Panade geben oder einen kleinen Spritzer Chilisauce in die Remoulade rühren.
• Die Brötchen am besten leicht antoasten, damit sie die Sauce gut aufnehmen und ihre Struktur behalten.

Häufig gestellte Fragen

Kann man die Fischstücke auch backen statt braten?

Ja. Bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, damit sie schön goldbraun wird.

Welcher Fisch eignet sich am besten für diese Burger?

Am besten eignet sich festes weißes Fischfilet ohne Gräten: Kabeljau, Seelachs, Pollock oder Schellfisch. Sowohl frische als auch korrekt aufgetaute Filets sind geeignet.

Wodurch kann man Panko ersetzen, wenn es nicht verfügbar ist?

Grobes Paniermehl, leicht zerdrückte Cornflakes oder eine Tempura-ähnliche Hülle funktionieren ebenfalls — das Ergebnis wird knusprig und sehr aromatisch.