Cremiger Lachs nach toskanischer Art mit Spinat und getrockneten Tomaten

Zarte Lachsfilets in einer samtigen Knoblauch-Sahnesauce mit getrockneten Tomaten, frischem Spinat und Parmesan – ein elegantes Abendessen wie im Restaurant in nur 30 Minuten. Eine Pfanne, wenig Aufwand und maximaler Geschmack: Die aromatische Sauce mit feinen Kräutern und einem Hauch Zitrone unterstreicht den saftigen Fisch wunderbar.

Zutaten

• Lachsfilets — 4 Stück (je 160–180 g)
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Edelsüßes Paprikapulver — 1/2 TL
• Olivenöl — 1 EL
• Butter — 20 g
• Knoblauch — 3 Zehen
• Getrocknete Tomaten in Öl — 60 g
• Trockener Weißwein (optional) — 60 ml
• Sahne, 33 % — 250 ml
• Parmesan, gerieben — 40 g
• Italienische Kräuter — 1 TL
• Frischer Spinat — 100 g
• Zitronensaft — 1 EL

Zubereitung

1. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf mit einer Pinzette kleine Gräten entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Butter schmelzen. Den Lachs 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis er goldbraun ist, wenden und weitere 2–3 Minuten garen. Den Fisch auf einen Teller legen.
3. In derselben Pfanne den fein gehackten Knoblauch 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Gehackte getrocknete Tomaten dazugeben und eine Minute mitbraten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die köstlichen Bratrückstände vom Pfannenboden lösen — sie geben der Sauce Tiefe und Würze.
5. Die Sahne dazugießen, Parmesan und italienische Kräuter einrühren. Alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
6. Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
7. Den Lachs zurück in die Sauce legen, großzügig mit der Sauce überziehen und noch 2–3 Minuten sanft ziehen lassen, bis er saftig gar ist. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Sofort servieren — zu Pasta, Reis, Polenta oder Kartoffelpüree passt die cremige Sauce besonders gut.

Nährwerte pro Portion

Servieren und Aufbewahren

Den Lachs sofort servieren und großzügig mit der cremigen Sauce nappieren. Perfekte Begleiter sind Tagliatelle, Jasminreis, cremige Polenta oder Kartoffelpüree. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; beim Erwärmen bei niedriger Hitze ein paar Esslöffel Wasser oder Sahne hinzufügen, damit die Sauce ihre zarte Textur behält.

Tipps und Variationen

• Knusprige Kruste: Den Fisch gut trocken tupfen und in den ersten 2–3 Minuten nicht bewegen.
• Ohne Wein: Durch die gleiche Menge Brühe oder Wasser mit 1 TL Zitronensaft ersetzen.
• Leichter: Sahne mit 20 % Fett verwenden und zusätzlich 1 EL geriebenen Parmesan einrühren — so bleibt die Sauce trotzdem schön vollmundig.
• Etwas Schärfe: Eine Prise Chiliflocken hebt die mediterrane Note hervor.
• Variationen: Statt Spinat eignet sich auch Grünkohl, dann etwas länger garen; statt getrockneter Tomaten passen halbierte Kirschtomaten, in der Pfanne angebraten.

Häufige Fragen