Klassische italienische Lasagne mit Bolognese und samtiger Béchamelsauce

Goldbraune Kruste, zart schmelzender Käse, kräftige Bolognese und eine feine Béchamelsauce — diese klassische Lasagne bringt die ganze Familie an einen Tisch. Folgen Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept für perfekt durchgezogene Schichten und einen tiefen, runden Geschmack wie in den besten Trattorien Italiens.

Zutaten

• Für die Bolognese:
  • Rinderhackfleisch — 600 g
  • Schweinehackfleisch — 200 g
  • Zwiebel — 1 Stück (ca. 150 g)
  • Möhre — 1 Stück (ca. 100 g)
  • Knoblauch — 3 Zehen
  • Olivenöl — 2 EL
  • Trockener Rotwein — 100 ml (optional)
  • Tomatenmark — 1 EL
  • Passata oder Tomaten aus der Dose — 400–500 ml
  • Italienische Kräuter (Oregano/Basilikum) — 1 TL
  • Zucker — 0,5 TL (zum Ausbalancieren der Säure)
  • Salz — nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
  • Lorbeerblatt — 1 Stück
• Für die Béchamelsauce:
  • Milch — 800 ml
  • Butter — 60 g
  • Weizenmehl — 60 g
  • Muskatnuss — 0,25 TL
  • Salz — 0,75 TL
• Zum Schichten:
  • Lasagneplatten (trocken) — 12 Stück
  • Mozzarella — 250 g (gerieben)
  • Parmesan — 80 g (gerieben)
  • Olivenöl — 1 EL (für die Form)

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Möhre fein würfeln, den Knoblauch hacken.
2. Bolognese: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Möhre 5 Minuten weich anschwitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
3. Beide Hackfleischsorten zugeben, auseinanderdrücken und bei starker Hitze 6–8 Minuten krümelig und leicht gebräunt anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Wein zugießen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen (2–3 Minuten). Tomatenmark, Passata (oder Tomaten), italienische Kräuter, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
5. Béchamel: In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es nussig duftet. Die warme Milch nach und nach in dünnem Strahl zugießen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren. 3–5 Minuten kochen, bis eine dickliche, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von 20 × 30 cm mit Olivenöl einfetten.
7. Zum Schichten zuerst eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden verteilen. Dann Lasagneplatten, 1/3 der Fleischsauce, 1/4 der Béchamel und etwas von beiden Käsesorten einschichten. Noch 2–3 Mal wiederholen. Mit Lasagneplatten, der restlichen Béchamel und Parmesan abschließen.
8. Die Form mit Folie abdecken, ohne dass sie den Käse berührt, und 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und appetitlich knusprig ist.
9. Die Lasagne 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Portionen schneiden und nach Wunsch mit frischem Basilikum servieren.

Servieren und Aufbewahren

• Am besten mit einem leichten Blattsalat und einem Glas trockenen Rotwein servieren.
• Übrig gebliebene Lasagne bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 160 °C 12–15 Minuten unter Folie aufwärmen.
• Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise schneiden und gut verpacken; bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen erhitzen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	560 kcal
Eiweiß	32 g
Fett	29 g
Kohlenhydrate	42 g
Zucker	8 g
Ballaststoffe	4 g
Natrium	980 mg

Tipps und Varianten

• 4–5 Schichten sind ideal: So werden die Platten gut durchzogen und lassen sich trotzdem sauber schneiden.
• Bei frischen Lasagneplatten verkürzt sich die Backzeit um 5–7 Minuten.
• Ohne Wein: Mit Brühe oder Wasser und 1 TL Balsamico-Essig ersetzen.
• Käse: Für mehr Tiefe etwas Provolone oder Grana Padano zum Parmesan geben.
• Leichtere Variante: Statt Schweinehack Putenhack verwenden und einen Teil des Mozzarellas durch Ricotta mit 5 % Fett ersetzen.

Häufige Fragen

• Müssen trockene Lasagneplatten vorgekocht werden?
  Nein, wenn die Saucen ausreichend saftig sind. Béchamel und Bolognese ziehen die Platten beim Backen perfekt durch.
• Wie verhindert man trockene Ränder?
  Die oberste Schicht vollständig mit Béchamel bedecken und die ersten 25 Minuten unter Folie backen.
• Kann man die Lasagne vorbereiten?
  Ja. Die Lasagne zusammensetzen, abdecken und bis zu 24 Stunden kühlen. Vor dem Backen 5–10 Minuten zur Backzeit unter Folie hinzufügen.
• Womit lässt sich Parmesan ersetzen?
  Grana Padano oder Pecorino Romano eignen sich gut, wobei Pecorino deutlich salziger ist.
• Warum fallen die Schichten beim Schneiden auseinander?
  Die Lasagne nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen: Dann stabilisieren sich die Saucen, und die Stücke behalten ihre Form.