Das „Sesamnest“ sind zarte Ofeneier in einer goldbraunen Quark-Käse-Hülle mit duftendem Sesam. Das Eiweiß bleibt sanft fest, das Eigelb herrlich cremig, und die Kruste bekommt eine appetitliche, goldene Bräune. In nur 20 Minuten fertig und besonders schön mit Kräutern, Joghurt und Avocadoscheiben serviert.
Zutaten
- Quark, 5 % Fett — 200 g
- Hartkäse, gerieben — 60 g
- Sesam — 2 EL
- Hühnereier — 2 Stk.
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten — 10 g
- Salz — 1/4 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — eine Prise
- Edelsüßes Paprikapulver — 1/4 TL (nach Belieben)
- Olivenöl — 1 TL (zum Einfetten)
- Naturjoghurt und Avocado — zum Servieren (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einpinseln.
- Quark, geriebenen Käse, Sesam, Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Masse in 2 Portionen teilen und auf dem Blech zu zwei Kreisen mit 8–10 cm Durchmesser formen. Dabei einen Rand formen und in der Mitte eine Vertiefung drücken — das „Nest“.
- Jeweils vorsichtig ein Ei in die Vertiefung schlagen.
- 10–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich und cremig ist. Für ein festes Eigelb die Backzeit um 2–3 Minuten verlängern.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit Joghurt, Avocadoscheiben und frischen Kräutern ergänzen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 440 kcal |
| Eiweiß | ≈ 27 g |
| Fett | ≈ 28,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 5,5 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1,8 g |
| Zucker | ≈ 2 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
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Tipps und Variationen
- Laktosefrei: Ersetzen Sie den Käse durch eine laktosefreie Variante und den Quark durch einen dicken ungesüßten Sojajoghurt; für mehr Bindung 1–2 EL Hafermehl zugeben.
- Mehr Crunch: Einen Teil des Sesams durch gerösteten schwarzen Sesam ersetzen oder 1 EL Leinsamen hinzufügen.
- Kräuter und Gewürze: Dill, Petersilie, Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchgranulat passen hervorragend.
- Pfanne statt Ofen: Die Nester in einer beschichteten Pfanne formen und zugedeckt bei niedriger Hitze 6–8 Minuten garen.
- Servieren: Mit Vollkorntoast, Tomaten-Gurken-Salat oder einer leichten Joghurt-Zitronen-Sauce anrichten.
Häufige Fragen
Wie bleibt das Eigelb besonders flüssig?
Verkürzen Sie die Backzeit auf 9–10 Minuten und servieren Sie sofort, damit das Eigelb cremig bleibt.
Kann man den Quark ersetzen?
Ja, Ricotta oder dicken griechischen Joghurt verwenden. Wird die Masse zu weich, 1–2 EL geriebenen Käse oder 1 EL Hafermehl einarbeiten.
Eignet sich das Gericht zum Einfrieren?
Nein, Eier verlieren nach dem Auftauen ihre Textur. Am besten frisch zubereiten und sofort servieren.
Welche Käsesorten eignen sich am besten?
Halbfeste, gut schmelzende Sorten wie Gouda, Cheddar, Maasdamer oder junge Mozzarella. Sie sorgen für eine goldene Kruste und kräftigen Geschmack.