Diese türkischen Frikadellen mit Gemüse sind von der Servierweise in den typischen ‚Kiremit‘-Tonschalen inspiriert: Saftige Hackfleischröllchen garen auf einem aromatischen Bett aus Paprika, Champignons und Knoblauch, werden großzügig mit Tomatensauce überzogen und unter einer goldenen Käsekruste vollendet. Keramikformen sind dafür nicht zwingend nötig — jede ofenfeste Form funktioniert.
Zutaten
- Hackfleisch — 500–600 g
- Paniermehl — 3–4 EL
- Zwiebel — 1–2 Stk., fein gehackt
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill) — 1 kleines Bund, fein gehackt
- Wasser — 30–50 ml
- Champignons — 150–200 g, in Scheiben geschnitten
- Paprika (rot und grün) — 2 Stk., in Streifen geschnitten
- Knoblauch — 2–3 Zehen, fein gehackt
- Tomatensauce — 1 Tasse
- Hartkäse (Kaschkawal oder Mozzarella) — 100 g, gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer und Gewürze — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Paniermehl, fein gehackte Zwiebel, Kräuter, Salz, Pfeffer und die Lieblingsgewürze vermengen. Das Wasser zugießen und die Masse gründlich kneten, bis sie homogen und leicht bindig ist.
- Aus der Fleischmasse längliche Frikadellenrollen in gleichmäßiger Größe formen.
- In einer separaten Schüssel Champignons, Paprikastreifen und Knoblauch mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsemischung auf dem Boden von Portionsformen aus Ton oder einer großen ofenfesten Form verteilen. Die Frikadellen dicht daraufsetzen und mit Tomatensauce übergießen.
- 30–35 Minuten backen, bis das Fleisch gar und das Gemüse weich ist. Dann die Form herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und für weitere 5–7 Minuten zurück in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ~420 kcal |
| Eiweiß | ~28 g |
| Fett | ~28 g |
| Kohlenhydrate | ~12 g |
| Ballaststoffe | ~3 g |
| Zucker | ~5 g |
| Natrium | ~900 mg |
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Tipps und Variationen
- Gewürze: Für die türkische Note Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Sumach, eine Prise Kreuzkümmel und getrockneten Oregano zugeben.
- Fleisch: Geeignet sind Rinderhack, gemischtes Hack oder Putenhack. Je höher der Fettanteil, desto saftiger wird das Ergebnis.
- Sauce: Ist die Sauce sehr dick, 2–3 EL Wasser einrühren. Ist sie zu säuerlich, mit einer Prise Zucker ausbalancieren.
- Gemüse: Champignons lassen sich durch Austernpilze ersetzen, einen Teil der Paprika durch Zucchini oder Aubergine, in dünnere Scheiben geschnitten.
- Form: Falls keine Portionsformen vorhanden sind, eine einzige Form von 20×30 cm verwenden und portionsweise anrichten.
FAQ
Welche Gewürze passen am besten zu diesen Frikadellen?
Die klassische Mischung besteht aus Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Oregano und einer Prise Kreuzkümmel. Für etwas Schärfe können Chili oder Chiliflocken dazugegeben werden.
Kann man das Gericht ohne ‚Kiremit‘-Formen zubereiten?
Ja, jede ofenfeste Form oder ein Blech mit Rand eignet sich. Wichtig ist nur das Gemüse als ‚Unterlage‘, damit die Frikadellen schön saftig bleiben.
Womit lässt sich die Tomatensauce oder der Käse ersetzen?
Die Sauce kann durch passierte Tomaten oder ein Püree aus gerösteten Tomaten mit einer Prise Zucker und Salz ersetzt werden. Beim Käse funktioniert alles, was gut schmilzt: Mozzarella, Gouda oder Sulguni.