Zarte Hähnchenstücke schmoren in einer kräftigen Tomaten-Sahne-Soße mit Knoblauch und Gewürzen. Das Anrösten des Tomatenmarks und das anschließende Schmoren mit sprudelndem Wasser machen das Fleisch besonders weich und saftig, während die Soße samtig und aromatisch wird. Ein wohliges Gericht für das Familienessen, das in einer einzigen Pfanne gelingt und zuverlässig ein rundes Ergebnis liefert.
Zutaten
- Hähnchenschenkel oder Hähnchenteile am Knochen — 800–1000 g
- Tomatenmark — 1–2 EL
- Knoblauch, durchgepresst — 2–3 Zehen
- Salz — 1 TL
- Paprika — 1 TL
- Schwarzer gemahlener Pfeffer — 1 TL
- Getrocknete Kräuter (italienische Kräuter, Oregano oder Kräuter der Provence) — 1 TL
- Sahne 20–30 % oder Milch — 120 ml
- Sprudelwasser — 120 ml
- Pflanzenöl — zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und das Tomatenmark einrühren. 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht karamellisiert und ein kräftiges Aroma entwickelt.
- Knoblauch, Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter hinzufügen. Alles zügig verrühren, damit sich die Gewürze entfalten und mit dem Tomatenmark verbinden.
- Die Hähnchenteile in die Gewürzbasis legen und von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
- Sahne (oder Milch) und Sprudelwasser angießen und die Soße vorsichtig verrühren, bis das Hähnchen gleichmäßig umhüllt ist.
- Die Hitze auf klein stellen, den Deckel auflegen und 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und vollständig gar ist.
- Den Deckel abnehmen und die Soße bei Bedarf 3–5 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken, nachwürzen und heiß servieren.
Dazu passt
- Lockeres Kartoffelpüree oder Basmatireis
- Kurze Pastaformen oder Bulgur
- Knuspriges Brot für die Soße und ein einfacher Blattsalat
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Tipps und Varianten
- Sahne kann durch Milch mit 3,2 % Fett ersetzt werden — die Soße wird leichter, bleibt aber angenehm cremig.
- Sprudelwasser hilft, die Fasern schneller zu lockern und macht die Soße feiner — besonders praktisch bei Stücken am Knochen.
- Für Hähnchenbrust die Schmorzeit auf 12–15 Minuten verkürzen, damit sie saftig bleibt.
- Wer es pikant mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
- Laktosefrei: Kokosnuss-Sahne verwenden; sie harmoniert hervorragend mit Tomaten und Gewürzen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 40 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 1,6 g |
FAQ
Warum Sprudelwasser hinzufügen?
Die feine Kohlensäure hilft, das Fleisch schneller zart zu machen und die Soße ohne langes Schmoren samtiger werden zu lassen. Im fertigen Gericht ist der Geschmack des Wassers nicht wahrnehmbar.
Womit kann ich die Sahne ersetzen, wenn ich keine da habe?
Geeignet sind Milch mit 3,2 % Fett, Milch mit einem Löffel Schmand oder laktosefreie Sahne. Die Soße wird etwas weniger dick, bleibt aber schön cremig.
Kann ich das Gericht mit Hähnchenbrust zubereiten?
Ja, aber die Schmorzeit nach dem Aufkochen der Soße auf 12–15 Minuten verkürzen. Hähnchenbrust gart schneller und sollte nicht austrocknen.