Zarte Hähnchenbrust, geschmort in einer samtigen Sahnesauce mit roten Zwiebeln, Knoblauch und einer großzügigen Portion Parmesan. Alles gelingt in nur einer Pfanne — schnell, unkompliziert und herrlich aromatisch. Genau das richtige Gericht, wenn es abends sättigend, aber ohne großen Aufwand sein soll.
Zutaten
- Hähnchenbrust — 300 g
- Rote Zwiebeln — 2 Stück
- Butter — 50 g
- Kochsahne (10–20 %) — 250 ml
- Geriebener Parmesan — 30 g (etwa eine Handvoll)
- Knoblauch — 1 Zehe
- Petersilie — 1/2 Bund
- Süßes Paprikapulver — nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten: Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten oder Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie klein schneiden.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter (ca. 25 g) schmelzen. Das Hähnchen hineingeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen. 4–5 Minuten braten, bis es leicht goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
- Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Zwiebeln hinzufügen, mit einer Prise Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten glasig und weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
- Den Knoblauch zugeben und noch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Die Sahne angießen, leicht aufkochen lassen und 3–4 Minuten einkochen, damit die Sauce kräftiger wird.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, umrühren und bei niedriger Hitze 5–6 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist.
- Parmesan und Petersilie einrühren. Abschmecken und Salz, Pfeffer sowie Paprika anpassen. Ist die Sauce zu dick, 1–2 EL Wasser oder Brühe zugeben; ist sie zu dünn, noch eine Minute einkochen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 800 kcal |
| Eiweiß | ≈ 54 g |
| Fett | ≈ 55 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 20 g |
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Tipps und Variationen
- Statt Brustfilet eignen sich auch Hähnchenschenkel ohne Haut — sie bleiben saftiger; die Schmorzeit um 2–3 Minuten verlängern.
- Ein Teil der Sahne lässt sich durch fettarme Milch ersetzen; etwas Parmesan sorgt dennoch für Bindung.
- Für mehr Tiefe eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas getrockneten Thymian zugeben.
- Mehr Aroma? Die Pfanne nach den Zwiebeln mit 50 ml Weißwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen und erst dann die Sahne zugießen.
- Optionale Zugaben: Champignons, Spinat, getrocknete Tomaten — mit den Zwiebeln oder beim Sahneansatz zugeben.
Dazu passt
- Kurze Pasta, Reis oder Bulgur.
- Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln.
- Knuspriges Brot, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzunehmen.
FAQ
Kann man Parmesan durch anderen Käse ersetzen?
Ja, geeignet sind kräftige, gereifte Hartkäse wie Grana Padano oder Pecorino. Nach Geschmack zugeben und die Salzigkeit beachten.
Was tun, wenn die Sauce gerinnt?
Die Hitze moderat halten und die Sauce nicht stark kochen lassen. Hilfreich ist es, die Sahne nach und nach zuzugeben und ständig zu rühren. Wenn sie bereits geronnen ist, 1–2 EL kaltes Wasser oder ein Stück kalte Butter kräftig einrühren.
Kann man das Gericht ohne Butter zubereiten?
Ja, dann in raffiniertem Pflanzenöl anbraten und für den cremigen Geschmack am Ende etwas Sahne oder einen Löffel Frischkäse zugeben.