Türkische Pide mit Hackfleisch: weicher Teig und saftige Füllung

Diese klassische türkische Pide mit Hackfleisch ist ein heißes Schiffchen aus weichem Hefeteig mit einer saftigen, aromatischen Füllung aus Rindfleisch, Gemüse und Gewürzen. Der Teig wird mit Joghurt, Milch und Butter verfeinert und bleibt innen wunderbar zart, während die Ränder appetitlich goldbraun werden.

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Joghurt
• 200 g geschmolzene Butter
• 400 ml lauwarme Milch, nicht kochend
• 1 kg Mehl

Für die Füllung

• 250 g Rinderhackfleisch
• 3–4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Spitzpaprika (Kapya)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlene rote Chiliflocken, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Milch handwarm erwärmen. Die frische Hefe darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
2. In einer großen Schüssel Eier, Joghurt und die geschmolzene, leicht warme Butter verrühren. Die Hefemilch hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Trockenhefe und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Flüssigkeit geben und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. 7–10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60–80 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
5. Für die Füllung Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Petersilie fein hacken. Tomaten entkernen, überschüssigen Saft entfernen und klein würfeln.
6. Das Hackfleisch mit dem Gemüse mischen, Tomatenmark dazugeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Chili würzen und alles gut vermengen.
7. Den Ofen mit Blech oder Pizzastein auf 230–250 °C vorheizen.
8. Den Teig zusammenschlagen und in 6–8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Fladen von etwa 5–7 mm Dicke ausrollen.
9. Die Füllung dünn und gleichmäßig darauf verteilen und dabei an den Rändern 1,5–2 cm frei lassen. Die Enden zusammendrücken, sodass die typische Bootform entsteht.
10. Die Pide auf das heiße Blech legen. Die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen.
11. Portionsweise 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung gar ist. Heiß servieren und die Ränder nach Belieben noch einmal mit Butter bestreichen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 770 kcal
Eiweiß	≈ 22 g
Fett	≈ 31 g
Kohlenhydrate	≈ 94 g

Tipps und Variationen

• Für eine trockenere Füllung die Tomaten vorher gut abtropfen lassen oder nur das feste Fruchtfleisch verwenden.
• Etwas pikant? Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken hinzufügen.
• Kein Pizzastein? Ein Metallblech kräftig vorheizen und die Pide auf Backpapier formen: So wird der Boden schön gebräunt.
• Die heißen Ränder direkt nach dem Backen mit etwas Butter bestreichen — das macht die Kruste glänzend und aromatisch.
• Die Größe lässt sich leicht anpassen: Aus dieser Menge Teig entstehen 6–8 mittelgroße Schiffchen oder 10–12 Mini-Pide.

Häufige Fragen

Kann man die Füllung separat garen und dann in die Pide geben?

Klassisch wird die Füllung roh verwendet: In der dünnen Schicht gart das Hackfleisch schnell und bleibt saftig. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann das Gemüse leicht anbraten und das Hackfleisch roh lassen — so wird die Füllung etwas weniger feucht.

Womit kann ich Joghurt im Teig ersetzen?

Geeignet sind Kefir oder Buttermilch in derselben Menge. Ein milchiges Fermentprodukt macht die Krume zarter und hält sie länger weich.

Bei welcher Temperatur sollte Pide gebacken werden?

Am besten sehr heiß: 230–250 °C. Je höher die Temperatur und je heißer Blech oder Stein, desto besser bräunen die Ränder und desto gleichmäßiger wird der Boden gebacken.