Diese Sushi-Sandwiches vereinen zarten Reis, saftige Garnelen und die leuchtende Tropennote von Mango mit cremiger Avocado. Fest in Nori eingeschlagen und in Panko goldbraun ausgebacken, werden sie außen herrlich knusprig und bleiben innen weich und frisch. Eine raffinierte Vorspeise oder ein sättigender Snack mit feiner Textur.
Zutaten
- Sushi-Reis — 200 g
- Reisessig — 25 g
- Zucker — 15 g
- Salz — 3 g
- Nori-Blätter — 4 Stk.
- Avocado — 1 Stk.
- Mango — 1 Stk.
- Garnelen — 200 g
- Frischkäse ‚Philadelphia‘ — 60 g
- Gurke — 1 Stk.
- Eier — 2 Stk.
- Mehl — 2 EL
- Panko-Paniermehl — 150 g
- Pflanzenöl zum Frittieren — nach Bedarf
Zubereitung
- Den Reis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit Wasser im Verhältnis etwa 1:1,2 aufsetzen, aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15–18 Minuten garen. Vom Herd nehmen und noch 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat. Die Würzmischung behutsam unter den warmen Reis heben und diesen auf handwarme Temperatur abkühlen lassen. Der Reis soll klebrig, aber nicht heiß sein.
- Für die Füllung die Garnelen schälen. Falls sie roh sind, 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und trocken tupfen. Avocado, Mango und Gurke in lange, dünne Streifen schneiden. Den Frischkäse weich werden lassen.
- Zusammenbauen eines Sandwiches: Ein Nori-Blatt mit der matten Seite nach oben hinlegen. In die Mitte ein Quadrat aus Reis geben (etwa 1/4 der Gesamtmenge), darauf Frischkäse, Garnelen, Mango, Avocado und Gurke schichten. Mit einer weiteren Schicht Reis bedecken (nochmals 1/4 der Menge). Die Nori-Ecken zur Mitte hin einschlagen, sodass ein fester Quadratblock entsteht.
- Die Form zur Stabilisierung mit einem zweiten Nori-Blatt umwickeln und ebenfalls wie einen Briefumschlag falten. Mit dem zweiten Sandwich ebenso verfahren. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Reis setzen kann.
- Für die Panade jedes Sandwich in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und sorgfältig in Panko drücken. Die Brösel leicht andrücken.
- Zum Frittieren 2–3 cm Öl in einer Pfanne auf 170–175 °C erhitzen. Die Sandwiches je Seite 1–1,5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf ein Gitter legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- Zum Servieren mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer halbieren und sofort servieren, solange die Panade noch schön knusprig ist.
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Tipps und Varianten
- Damit das Nori nicht reißt, den Reis nicht zu feucht machen — er soll klebrig, aber nicht nass sein.
- Für noch mehr Knusprigkeit die Sandwiches doppelt in Panko panieren und die erste Schicht 2–3 Minuten antrocknen lassen.
- Die Füllung lässt sich leicht variieren: Statt Garnelen passen leicht gesalzener Lachs, Thunfisch oder Surimi; Mango kann durch reife Birne ersetzt werden.
- Wer nicht frittieren möchte, lässt die Panade weg: Dann entsteht die klassische Variante ‚Onigirazu‘.
Nährwerte
| Portion | 1/2 Rezept |
|---|---|
| Kalorien | ~1105 kcal |
| Eiweiß | ~43 g |
| Fett | ~45 g |
| Kohlenhydrate | ~142 g |
| Ballaststoffe | ~5 g |
FAQ
Kann ich die Sandwiches auch ohne Frittieren zubereiten?
Ja. Die Sandwiches einfach zusammenbauen und ohne Panade lassen. Dann wie klassische ‚Onigirazu‘ schneiden und servieren — leichter, aber ebenso aromatisch.
Womit kann ich die Garnelen ersetzen?
Leicht gesalzener Lachs, Thunfisch aus der Dose, gegartes Hähnchen oder Tofu passen sehr gut. Dazu die gleichen Gemüse und den Frischkäse verwenden.
Wie bleibt die Panade knusprig?
In gut erhitztem Öl frittieren, auf ein Gitter statt auf Papier legen und sofort servieren. Ein scharfes Messer und ein sauberer Schnitt helfen, die Knusprigkeit zu bewahren.