Sebit, die Kayseri-Yufka, besteht aus hauchdünnen Hefefladen, die kurz in einer trockenen Pfanne gebacken und dann mit einer kräftigen Rindfleischfüllung aus Paprika, Tomaten und Gewürzen geschichtet werden. Das Ergebnis sind zarte, aromatische Lagen, die förmlich auf der Zunge schmelzen.
Zutaten
Für den Teig
- Mehl — 700 g
- Warme Milch — 200 ml
- Wasser — 200 ml
- Olivenöl — 2 EL
- Trockenhefe — 1 Päckchen
- Zucker — 1 TL
- Salz — 1 TL gehäuft
Für die Fleischfüllung
- Rinderhackfleisch — 500 g
- Rote Paprika — 2 Stück
- Kleine grüne Paprika — 2 Stück
- Rote Zwiebel — 1 Stück
- Knoblauch — 2 Zehen
- Petersilie, fein gehackt — 1 Handvoll
- Passata — 500 ml
- Wasser — 60–70 ml
- Tomatenmark — 1 EL
- Rote Paprikapaste — 1 EL
- Butter — 50 g
- Olivenöl — 50 ml
- Salz — 1,5 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL gehäuft
- Schwarzer Pfeffer — 1/2 TL
Zubereitung
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel warme Milch, Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren. Olivenöl, Salz und das Mehl nach und nach zugeben. Alles zu einem glatten, weichen und nicht mehr klebrigen Teig kneten.
- Gären lassen: Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Portionieren: Den Teig zusammenkneten und in 18–20 gleich große Kugeln teilen. Mit Folie abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Ausrollen: Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Jede Kugel sehr dünn zu einem Kreis ausrollen.
- Fladen ausbacken: Eine trockene Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, etwa 7 von 9. Jeden Fladen 30–60 Sekunden pro Seite backen, bis leichte Bräunungen und Blasen entstehen. Die fertigen Fladen sofort stapeln und in ein sauberes Küchentuch schlagen, damit sie weich bleiben.
- Füllung vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein würfeln. Petersilie erst zum Schluss verwenden.
- Hack anbraten: Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerdrücken der Klümpchen leicht anbräunen.
- Mit Sauce schmoren: Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Rote Paprikapaste und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Paprika, dann Passata und Wasser hinzufügen. Salzen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist.
- Fertigstellen: Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schichten: Einen Fladen auf einen Teller legen und mit 2–3 EL der heißen Fleischfüllung bestreichen. Einen zweiten Fladen darauflegen und erneut mit Füllung bestreichen. So fortfahren, bis pro Portion 5–6 Schichten entstanden sind, oder einen großen geschichteten Kuchen zusammensetzen und in Stücke schneiden.
- Servieren: Sofort servieren, solange die Fladen noch warm sind und den Saft der Füllung aufnehmen.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 630 kcal |
| Eiweiß | ≈ 26 g |
| Fett | ≈ 28 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 75 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
📹 Das Video-Rezept sehen Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Varianten
- Der Teig soll weich bleiben: Falls er klebt, nur beim Ausrollen leicht bemehlen, damit die Fladen elastisch bleiben.
- Die Pfannentemperatur ist entscheidend: Zu wenig Hitze trocknet die Fladen aus, zu viel Hitze hinterlässt dunkle Stellen, bevor sie gar sind.
- Die Füllung soll saftig, aber nicht wässrig sein. Falls zu viel Flüssigkeit bleibt, ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
- Sie können die Portionen einzeln schichten oder eine gemeinsame Torte bauen. Für eine saubere Präsentation den fertigen Schichtkuchen in Stücke schneiden.
- Übrige Fladen in einem Tuch in einem Beutel bis zu einem Tag aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen am besten in einer trockenen Pfanne unter einem Deckel erwärmen.
- Nach Belieben mit Joghurt-Knoblauch-Sauce servieren — eine klassische Begleitung zu solchen Yufka-Schichten.
FAQ
Kann man Passata durch Tomaten im eigenen Saft ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Tomaten ohne Haut im eigenen Saft und pürieren Sie sie glatt. Die Menge bleibt gleich, überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf einkochen.
Wodurch kann man rote Paprikapaste ersetzen?
Verwenden Sie zusätzlich Tomatenmark und etwas edelsüßes Paprikapulver. Für mehr Schärfe nach Geschmack eine Prise Chiliflocken zugeben.
Wie werden die Fladen weicher?
Die Fladen direkt nach dem Backen stapeln und in ein Tuch wickeln — der Dampf hält sie weich. Nicht zu lange in der Pfanne lassen.