Saftiger Mohnkuchen mit Kirschen und Mascarponecreme

Dieser Kuchen lebt von einem zarten, luftigen Boden, einer großzügigen Schicht süßer Mohnfüllung und einer frischen Kirschnote obendrauf. Die Creme aus Mascarpone, Sahne und Vanillepudding wird zugleich standfest und luftig, hält wunderbar die Form und macht den Kuchen besonders saftig. Ideal für den Kaffeetisch und für Gäste, ganz ohne großen Aufwand.

Zutaten

Für den Boden

• 4 Eier
• 160 g Zucker
• 8 g Vanilleextrakt
• 55 ml Sonnenblumenöl
• 110 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 200 g Mehl
• 250 g Mohnfüllung (fertige süße Mohnmasse)

Für die Creme und den Belag

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (am besten ohne Kochen)
• 200 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Glas Kirschdessert (Kirschkompott oder Kirschgrütze)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form mit 22–24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
2. Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel 3–4 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Das Sonnenblumenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, dann die Milch zugeben und glatt rühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel oder auf niedriger Stufe unterheben.
4. Den Teig in die Form füllen. Die fertige Mohnfüllung in kleinen Portionen darauf verteilen und leicht eindrücken, damit sie teilweise in den Teig einsinkt. Nicht glatt streichen — die marmorierte Optik ist besonders schön.
5. 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
6. Für die Creme Schüssel und Rührbesen gut kühlen. Sahne mit Sahnesteif zu weichen Spitzen schlagen. Mascarpone und das trockene Vanillepuddingpulver zugeben und zu einer festen, standfesten Creme aufschlagen.
7. Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Boden verstreichen.
8. Das Kirschdessert, falls es sich um Kompott handelt, leicht durch ein Sieb abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Die Kirschen auf der Creme verteilen und glatt streichen.
9. Den Kuchen mindestens 45–60 Minuten kalt stellen, damit die Creme stabil wird, dann servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	≈ 420 kcal
Eiweiß	6 g
Fett	25 g
Kohlenhydrate	45 g
Ballaststoffe	2 g
Zucker	26 g
Natrium	0,2 g

Tipps und Varianten

• Pudding: Verwenden Sie unbedingt eine Variante ohne Kochen. Falls Sie nur klassischen Kochpudding haben, kochen Sie ihn mit möglichst wenig Milch, lassen ihn vollständig auskühlen und rühren ihn portionsweise unter die Mascarpone.
• Form: rund 22–24 cm oder rechteckig 20×25 cm — die Höhe des Bodens bleibt etwa gleich.
• Süße: Die fertige Mohnfüllung ist bereits süß; wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker im Teig auf 130 g.
• Kirschen: Geeignet sind dickes Kompott, Konfitüre oder gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas. Gefrorene Kirschen vorher auftauen und den Saft abgießen.
• Aroma: Geben Sie etwas Orangenschale in den Teig — sie harmoniert hervorragend mit Mohn und Kirschen.

Aufbewahrung

Den Kuchen im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen — so wird die Creme noch feiner.

Häufige Fragen

Kann ich die Mascarpone ersetzen?

Ja, verwenden Sie einen vollfetten Frischkäse mit neutralem Geschmack. Nehmen Sie ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er weicher wird, und schlagen Sie ihn mit Sahne und Pudding cremig.

Was tun, wenn ich nur Kochpudding habe?

Den Pudding mit 250 ml Milch dick kochen, vollständig abkühlen lassen und unter die Mascarpone rühren. Die Konsistenz nach und nach mit dem Pudding regulieren.

Kann ich Kirschen mitbacken?

Ja, Sie können gut abgetropfte Kirschen vor dem Backen auf der Mohnschicht verteilen. Der Boden wird dann etwas saftiger und braucht eventuell 5 Minuten länger im Ofen.