Diese Erdbeerrolle mit Sahne steht für sommerliche Frische und einen federleichten Biskuit, der sich ganz ohne Risse aufrollen lässt. Ein dünner Boden, standfeste Sahne und saftige Erdbeerstückchen verbinden sich zu einem harmonischen Spiel aus Geschmack und Textur. Ideal zum Tee, als hausgemachtes Dessert oder für einen kleinen Anlass.
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Mehl
- 40 g Stärke
- 8 g Vanilleextrakt
- Für Creme und Füllung:
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 70 g Puderzucker
- 300 g Erdbeeren, in kleine Würfel geschnitten
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanilleextrakt sehr schaumig, hell und dickcremig aufschlagen. Das dauert bei hoher Mixerstufe 7–10 Minuten.
- Mehl und Stärke zusammen sieben. Die trockene Mischung in 2–3 Portionen unter die Eiermasse heben und dabei mit einem Teigspatel vorsichtig von unten nach oben arbeiten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Den Teig auf das Blech geben und zu einem dünnen, gleichmäßigen Boden von etwa 1 cm Dicke verstreichen, auch in den Ecken gut ausfüllen.
- 10–12 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Er sollte bei sanftem Druck elastisch zurückfedern und nicht mehr kleben.
- Den heißen Biskuit sofort auf ein frisches Blatt Backpapier stürzen, das untere Backpapier abziehen und die Rolle von der kurzen Seite her samt sauberem Papier aufrollen. 30–40 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Creme die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen: erst auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen, dann zu festen Spitzen. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Creme körnig.
- Den erkalteten Biskuit vorsichtig wieder aufrollen. Die Sahnecreme gleichmäßig verstreichen, dabei zum entfernten Rand etwa 2 cm frei lassen, und die Erdbeerwürfel darauf verteilen.
- Die Rolle mithilfe des Backpapiers wieder aufrollen und den Boden dabei leicht nachziehen, damit eine dichte, gleichmäßige Spirale entsteht. In Backpapier wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Enden begradigen, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 414 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 5.8 g |
| Fett | ≈ 23.3 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 42.5 g |
| Zucker | ≈ 28 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1.1 g |
| Natrium | ≈ 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit der Biskuit nicht reißt, nicht zu trocken backen: Sobald er leicht gebräunt und elastisch ist, herausnehmen und noch warm aufrollen.
- Das Sahnesteif sorgt für Formstabilität. Ohne Helfer die Sahne möglichst kalt nehmen und etwas länger schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
- Die Erdbeeren klein würfeln und gleichmäßig verteilen, dann lässt sich die Rolle enger aufrollen und sauber schneiden.
- Gefrorene Erdbeeren in einem Sieb auftauen und gründlich abtropfen lassen, damit die Creme nicht zu weich wird.
- Stärke kann aus Mais oder Kartoffeln stammen — beides funktioniert und ergibt einen zarten, elastischen Boden.
FAQ
Wie vermeide ich Risse beim Aufrollen des Biskuits?
Den Boden nicht zu lange backen, warm aufrollen und vollständig in gerolltem Zustand auskühlen lassen. Beim Rollen nicht zu fest drücken und die Creme nicht zu dick auftragen.
Geht es auch ohne Sahnesteif?
Ja. Verwenden Sie möglichst kalte Sahne mit 33–35 % Fett und schlagen Sie sie zu festen Spitzen auf. Auf Wunsch den Puderzucker nach und nach zugeben. Die Creme lässt sich auch mit etwas Frischkäse stabilisieren.
Wodurch kann ich die Stärke im Biskuit ersetzen?
Ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Mais- oder Kartoffelstärke. Wenn Sie die Stärke durch Mehl ersetzen, wird der Boden dichter und weniger elastisch.