Ein Wok-Gericht in wenigen Minuten: zartes Rindfleisch trifft auf knackiges Gemüse, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen Sauce. Leicht, bunt und wunderbar ausgewogen — genau das richtige Abendessen, wenn es unkompliziert, aber nicht langweilig sein soll.
Zutaten
- Rindfleisch (Filet oder Hüfte) — 400 g
- Brokkoli — 300 g
- Paprika — 1 Stück (ca. 200 g)
- Möhre — 1 Stück (ca. 120 g)
- Zwiebel — 1 kleine (ca. 100 g)
- Knoblauch — 3 Zehen
- Frischer Ingwer — 20 g
- Sojasauce — 3 EL (für Marinade und Sauce aufteilen)
- Austernsauce — 1 EL (ersatzweise Hoisinsauce)
- Reisessig — 1 EL
- Wasser — 60 ml
- Maisstärke — 1 TL (0,5 TL für die Marinade, 0,5 TL für die Sauce)
- Honig — 1 TL (oder Zucker)
- Pflanzenöl — 1,5 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Chiliflocken — 0,5 TL (nach Geschmack)
- Sesam — 1 TL
- Frühlingszwiebeln — 2 Stängel
- Salz — eine Prise (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten. Das Rindfleisch quer zur Faser in feine Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Paprika in Streifen schneiden, Möhren in feine Stifte, die Zwiebel in Halbringe. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Das Fleisch marinieren: 1 EL Sojasauce, 0,5 TL Maisstärke, 1 TL Pflanzenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit der Marinade vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Sauce anrühren: 2 EL Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Wasser, Honig und 0,5 TL Maisstärke glatt verrühren.
- Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen. Das restliche Pflanzenöl hineingeben. Das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es rundum Farbe annimmt. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne Zwiebel und Möhre 1–2 Minuten braten, dann Paprika und Brokkoli hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Knoblauch und Ingwer dazugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
- Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und die Sauce dazugießen. 1–2 Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce leicht eindickt und Fleisch sowie Gemüse gleichmäßig überzieht.
- Vom Herd nehmen, Sesamöl und Chiliflocken unterrühren. Mit Sesam und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
- Sofort servieren — pur als leichtes Abendessen oder mit gekochtem Reis bzw. Reisnudeln.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 320 kcal |
| Eiweiß | ≈ 24 g |
| Fett | ≈ 17 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 18 g |
| Ballaststoffe | ≈ 5 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 1100 mg |
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Tipps und Variationen
- Fleischwahl: Filet, Hüfte, Oberschale oder Schulter eignen sich gut. Immer quer zur Faser schneiden — so bleibt das Fleisch zart.
- Ohne Austernsauce: 1 EL Sojasauce mit weiteren 0,5 TL Honig und einer Prise geräuchertem Paprikapulver mischen oder durch Hoisinsauce ersetzen.
- Mehr Gemüse: Ergänzen Sie grüne Bohnen, Zucchini oder Champignons; festes Gemüse zuerst in die Pfanne geben.
- Schärfe: Mit Chiliflocken dosieren oder etwas Sriracha hinzufügen.
- Beilage: Am besten neutral — Jasminreis oder Reisnudeln, damit die Sauce im Vordergrund bleibt.
Wozu servieren
Mit frischer Limette für eine leichte Zitrusnote und gerösteten Erdnüssen oder Cashews für extra Biss servieren. Dazu passt ein einfacher Gurkensalat oder Jasminreis.
FAQ
Welches Rindfleisch eignet sich am besten für einen Wok?
Ideal sind Filet, Hüfte, Oberschale oder Schulter. Wichtig ist, das Fleisch dünn und strikt quer zur Faser zu schneiden — so bleibt es zart und gart schnell.
Wodurch kann man Austernsauce ersetzen?
Hoisinsauce oder Teriyakisauce passt gut. Alternativ Sojasauce mit Honig bzw. Zucker und Reisessig verrühren und für mehr Tiefe eine Prise Paprikapulver ergänzen.
Kann man das Gericht auch ohne Wok zubereiten?
Ja, eine möglichst große Pfanne mit schwerem Boden reicht aus. Auf hoher Hitze in kleinen Portionen braten, damit die Zutaten braten statt zu dünsten.