Zartes, unglaublich mürbes Rindfleisch in einer tiefwürzigen, sämigen Sauce, das förmlich auf der Zunge schmilzt. Dieses Schmorgericht ist wie gemacht für ein entspanntes Abendessen: Die Gewürze geben dem Rindfleisch Charakter, und das lange Garen sorgt für eine wunderbar weiche Textur. Servieren Sie dazu Kartoffelpüree, Reis oder knuspriges Baguette, damit kein Tropfen der Sauce verloren geht.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter) — 1 kg
- Zwiebeln — 300 g
- Karotten — 200 g
- Knoblauch — 4 Zehen
- Tomatenmark — 2 EL
- Süßes Paprikapulver — 2 TL
- Gemahlener Koriander — 1 TL
- Kreuzkümmel — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Chilipulver — 1/4 TL
- Mehl — 1 EL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Rinderbrühe — 500 ml
- Sojasauce — 1 EL
- Lorbeerblätter — 2 Stück
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Frische Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel, die Zwiebeln in halbe Ringe, die Karotten in Scheiben und hacken Sie den Knoblauch fein.
- Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, salzen Sie es leicht und wenden Sie es dünn in Mehl, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.
- Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Fleisch portionsweise 6–8 Minuten goldbraun an. Den Topf nicht zu voll machen.
- Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie alles 4–5 Minuten weiter, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es 1 Minute mit, damit sich Süße und Aroma entfalten.
- Geben Sie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Chili dazu und erhitzen Sie die Gewürze 30 Sekunden lang.
- Gießen Sie Brühe und Sojasauce an, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu, bringen Sie alles leicht zum Kochen und schöpfen Sie bei Bedarf den Schaum ab.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Gericht 1,5–2 Stunden, bis das Fleisch ganz zart ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Probieren Sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit und würzen Sie nach Geschmack nach. Den gehackten Knoblauch erst jetzt zugeben.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die gehackte Petersilie unter und lassen Sie das Gericht zugedeckt 10 Minuten ruhen. Heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Für ein besonders intensives Aroma das Fleisch kräftig und dunkel anbraten; genau diese Röstaromen geben der Sauce Tiefe.
- Ein Teil der Brühe lässt sich durch 100 ml trockenen Rotwein ersetzen: Nach dem Anrösten des Tomatenmarks 2–3 Minuten einkochen lassen, dann die restliche Flüssigkeit zugeben.
- Variieren Sie das Gewürzprofil: Geräuchertes Paprikapulver bringt eine feine Rauchnote, Thymian und Rosmarin sorgen für mediterrane Akzente.
- Wer die Sauce sämiger mag, rührt am Ende 1 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt und gibt die Mischung unter Rühren hinzu. 1 Minute köcheln lassen.
- Als Beilage passt fast alles: Kartoffelpüree, lockerer Reis, Couscous oder Pasta. Frische Kräuter sorgen für Frische und Balance.
- Aufbewahrung: 3–4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter; am nächsten Tag schmeckt das Gericht nach dem Aufwärmen oft noch besser.
Häufige Fragen
Kann ich das Gericht ohne Brühe zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach heißes Wasser. Für mehr Tiefe geben Sie 1 TL Sojasauce und ein Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie das Anbraten von Fleisch und Tomatenmark nicht aus.
Wodurch kann ich das Rindfleisch ersetzen?
Geeignet sind Schweineschulter, Lamm oder Putenoberkeule. Passen Sie die Schmorzeit an: Schwein und Pute sind meist nach 60–90 Minuten gar, Lamm kann bis zu 2 Stunden brauchen.
Wie bereite ich das Gericht im Multikocher zu?
Im Programm ‚Anbraten‘ Fleisch und Gemüse anrösten, dann Gewürze, Flüssigkeit und Lorbeerblatt zugeben. Auf ‚Schmoren‘ umstellen und 2 Stunden garen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und Kräuter einrühren.