Schiacciata ist ein legendärer toskanischer Fladen mit Zucchini: hauchdünn gebacken, mit einer zarten, knusprigen Randkruste und einem saftigen Inneren. Der Teig kommt ohne Ei aus und besteht aus Mehl, Wasser und Olivenöl; würziger Parmesan und aromatische Kräuter sorgen für einen klaren, unverkennbar italienischen Geschmack. Perfekt als Antipasto, leichtes Mittagessen oder als Begleitung zu einem Glas Wein.
Zutaten
- Zucchini — 800 g
- Zwiebel — 100 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Weizenmehl — 150 g
- Parmesan, gerieben — 60 g
- Kaltes Wasser — 250 ml
- Olivenöl — 50 ml
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Chiliflocken — 0,25 TL (nach Belieben)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Leicht mit einer Prise Salz bestreuen, vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine Form (ca. 30×20 cm) dünn mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und ebenfalls leicht einölen.
- In einer Schüssel Mehl, Wasser, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Oregano und 30 ml Olivenöl glatt verrühren, bis ein flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Die ausgedrückten Zucchini, die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch unter den Teig heben. Die Hälfte des geriebenen Parmesans untermischen.
- Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit 1–2 TL Olivenöl beträufeln. Nach Belieben Chiliflocken darübergeben.
- 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Für eine besonders krosse Kante am Ende 2–3 Minuten den Grill zuschalten.
- Die Schiacciata 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, schneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Servieren und Aufbewahren
Am besten als eigenständige Vorspeise, mit Joghurtdip, Pesto oder Balsamico-Creme servieren. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen bei 180 °C 8–10 Minuten in den Ofen geben, damit die Knusperkruste zurückkommt.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 218 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 420 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Dicke ist entscheidend für die Knusprigkeit: Den Teig nur dünn ausstreichen, etwa 0,7–1 cm.
- Das Ausdrücken der Zucchini nicht überspringen — zu viel Feuchtigkeit macht den Fladen weich.
- Alternativer Käse: Pecorino Romano oder Grana Padano; für eine mildere Note eignet sich eine Mischung aus Parmesan und Mozzarella.
- Glutenfrei: Eine Mischung aus Reis- und Maismehl (1:1) plus 1 EL Maisstärke verwenden.
- Kräuter und Aroma: Statt Oregano passen Thymian, Basilikum oder italienische Kräuter; für Frische etwas Zitronenabrieb zugeben.
- In der Pfanne: Bei mittlerer Hitze in einer geölten Pfanne 8–10 Minuten pro Seite mit Deckel backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Häufige Fragen
- Kann man Schiacciata in der Pfanne zubereiten?
- Ja. Den Teig dünn in eine gut erhitzte, geölte Pfanne gießen und 8–10 Minuten mit Deckel garen. Dann wenden und bis zur goldbraunen Kruste fertig backen.
- Womit kann man Parmesan ersetzen?
- Pecorino, Grana Padano oder eine Mischung davon eignen sich gut. Weichkäse wie Mozzarella machen den Fladen etwas saftiger, aber weniger knusprig — dann die Backzeit leicht verlängern.
- Geht das Rezept auch glutenfrei?
- Ja, ersetzen Sie das Weizenmehl durch Reis- und Maismehl (1:1) und geben Sie 1 EL Stärke dazu, damit der Teig Struktur bekommt. Die Konsistenz sollte wie flüssige Sahne sein.
- Ist das Rezept für eine vegane Ernährung geeignet?
- Lassen Sie den Käse weg, würzen Sie etwas kräftiger mit Salz und geben Sie 1–2 EL Hefeflocken für ein käsiges Aroma hinzu.
- Wie bewahrt man die Schiacciata auf und wärmt sie auf?
- Bis zu 3 Tage in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden.