Saftige türkische Köfte in würziger Tomatensoße – das perfekte Wohlfühlgericht: duftender Kreuzkümmel und edelsüße Paprika, zarte Fleischbällchen und eine leuchtend rote, runde Soße. Servieren Sie sie mit Reis, Bulgur oder Fladenbrot und einem Klecks cremigem Joghurt für harmonische Frische.
Zutaten
- Rinderhack – 400 g
- Lammhack – 200 g
- Zwiebel – 1 Stück
- Knoblauchzehen – 3 Stück
- Ei – 1 Stück
- Semmelbrösel – 3 EL
- Milch – 50 ml
- Petersilie, fein gehackt – 2 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen – 1 TL
- Paprikapulver edelsüß – 1 TL
- Chiliflocken – 1/2 TL
- Salz – 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen – 1/2 TL
- Olivenöl – 2 EL
- Tomatenmark – 1 EL
- Passierte Tomaten (Passata) – 400 g
- Wasser oder Brühe – 200 ml
- Zucker – 1/2 TL
- Lorbeerblatt – 1 Stück
- Cremiger Joghurt zum Servieren – 100 g
- Frische Kräuter zum Servieren – 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Rinder- und Lammhack in einer großen Schüssel mischen.
- Fein geriebene Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Milch, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zugeben.
- Die Masse 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis sie leicht klebrig und homogen ist. 10 Minuten kalt stellen.
- Mit angefeuchteten Händen 20–24 kleine Köfte zu je 25–30 g formen.
- Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 EL Olivenöl zugeben und die Köfte rundum 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- In derselben Pfanne das restliche 1 EL Olivenöl und das Tomatenmark zugeben und unter Rühren 30 Sekunden anrösten.
- Passierte Tomaten und Wasser (oder Brühe) angießen, Zucker und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen lassen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Köfte zurück in die Pfanne geben, abdecken und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
- Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
- Heiß mit einem Klecks cremigem Joghurt und frischen Kräutern servieren. Perfekt zu Reis, Bulgur oder Fladenbrot (Lavasch).
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | 516 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 37 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 1,5 g |
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Tipps und Variationen
- Ohne Lamm: Lammhack durch Rinderhack ersetzen – für einen milderen, ausgewogenen Geschmack.
- Im Ofen statt Braten: Geformte Köfte 12–15 Minuten bei 220°C backen, anschließend in die Soße legen und 5–7 Minuten ziehen lassen.
- Schärfe: Chiliflocken nach Geschmack dosieren oder durch geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note ersetzen.
- Glutenfrei: Glutenfreie Semmelbrösel oder 2 EL Reismehl verwenden; Milch bei Bedarf durch Wasser ersetzen.
- Saftigkeit: Die Masse gründlich kneten, bis sie leicht bindet – so werden die Köfte zugleich zart und formstabil.
- Kerntemperatur: Die Innentemperatur der Köfte sollte 72–74°C erreichen.
- Auf Vorrat: Geformte, rohe Köfte auf einem Blech einfrieren, dann in Beutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern.
Häufige Fragen
- Kann ich nur Hähnchen- oder Putenhack verwenden?
Ja, dann 1 EL Olivenöl in die Masse geben und beim Schmoren nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben. - Wodurch kann ich passierte Tomaten ersetzen?
Durch fein pürierte Dosentomaten oder klein gewürfelte, reife Tomaten (ca. 450 g); Tomatenmark dann auf 1,5 EL erhöhen. - Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch: Basmatireis oder Bulgur. Ebenfalls gut: Couscous, Kartoffelpüree oder frisches Fladenbrot. - Geht das Rezept ohne Milch?
Ja, Milch durch Wasser oder ungesüßten Joghurt ersetzen; die Textur bleibt zart.