Fluffig, duftend und unwiderstehlich: Diese Schoko-Hefezöpfe mit Nüssen sind genau das Richtige für gemütliche Kaffeestunden oder ein besonderes Frühstück. Der weiche Hefeteig mit Vanille, eine großzügige Schokoladen-Nuss-Füllung und die goldbraune Kruste machen aus einfachen Teilchen ein kleines Gebäckstück mit Dessertsinn.
Zutaten
Teig
- Milch — 250 ml
- Trockenhefe — 7 g
- Zucker — 80 g
- Ei — 1 Stk.
- Butter — 60 g
- Weizenmehl — 420 g
- Salz — 0,5 TL
- Vanillezucker — 1 TL
Füllung
- Kakaopulver — 25 g
- Zucker — 60 g
- Butter — 40 g
- Zartbitterschokolade — 80 g
- Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln) — 80 g
Zum Bestreichen
- Ei — 1 Stk.
- Milch — 1 EL
Glasur (optional)
- Zartbitterschokolade — 60 g
- Butter — 10 g
- Milch — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Milch auf 35–38 °C erwärmen. 1 EL vom Zucker abnehmen, mit der Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich ein lebhafter Schaum bildet.
- Zum Vorteig den restlichen Zucker, das Ei und den Vanillezucker geben. Das gesiebte Mehl mit dem Salz unterarbeiten, dann die weiche Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (8–10 Minuten von Hand oder 5–6 Minuten mit dem Mixer auf mittlerer Stufe).
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Für die Füllung Kakaopulver und Zucker mischen, die geschmolzene Butter einrühren und zu einer Paste verarbeiten. Die Zartbitterschokolade schmelzen und unterrühren. Die Nüsse fein hacken und hinzufügen.
- Den gegangenen Teig kurz zusammenkneten und zu einem Rechteck von etwa 30 × 45 cm ausrollen.
- Die Schokoladen-Nuss-Füllung gleichmäßig auf der Fläche verteilen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach in zwei Stränge schneiden, die Schnittflächen nach oben drehen und zu einem Zopf flechten.
- Den Zopf in 10–12 Stücke schneiden und die Teilchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Abdecken und 25–30 Minuten zur zweiten Gare gehen lassen.
- Ei und Milch verquirlen und die Teilchen vorsichtig bestreichen.
- Bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Für die Glasur (optional) Schokolade mit Butter und Milch glatt schmelzen und die lauwarmen Teilchen damit beträufeln. Fest werden lassen.
Nährwerte pro 1 Teilchen
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Zucker | 15 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Natrium | 180 mg |
Servieren und Aufbewahren
Am besten schmecken die Schoko-Hefezöpfe lauwarm: Dann duftet die Füllung besonders intensiv und die Krume bleibt wunderbar weich. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Zum Auffrischen 3–4 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Mehl nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf: Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder 1 EL Milch ergänzen.
- Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anrösten – so entfalten sie ein noch intensiveres Aroma.
- Ohne Schokolade: Ersetzen Sie die geschmolzene Schokolade in der Füllung durch 1–2 EL Milch für eine weichere Paste.
- Ohne Ei: Ersetzen Sie das Ei im Teig durch 60 ml Milch; zum Bestreichen eignen sich gesüßter Tee oder Pflanzenmilch.
- Einfrieren: Ausgekühlte Teilchen gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen 8–10 Minuten bei 170 °C aufbacken.
Häufige Fragen
Warum geht der Teig nicht auf?
Prüfen Sie die Frische der Hefe, die Milchtemperatur (nicht über 40 °C) und geben Sie dem Teig genug Zeit an einem warmen, zugfreien Ort.
Kann man die Füllung ohne Nüsse machen?
Ja, lassen Sie die Nüsse einfach weg oder ersetzen Sie sie durch Rosinen, Keksbrösel oder Kokosraspel.
Womit kann man Zartbitterschokolade ersetzen?
Verwenden Sie Vollmilchschokolade oder Schokoladenaufstrich und reduzieren Sie den Zucker in der Füllung um 10–15 g.
Wie gelingen saubere Zöpfe?
Arbeiten Sie mit gut gekühlter Füllung und bestäuben Sie das Messer leicht mit Mehl. Den Zopf flechten, wobei die Schnittflächen nach oben zeigen.
Kann man den Vorteig schon am Vortag zubereiten?
Ja, kneten Sie den Teig am Abend und lassen Sie die erste Gare 8–12 Stunden im Kühlschrank. Danach 30–40 Minuten auf Raumtemperatur bringen und nach Rezept weiterarbeiten.