Geschmortes Rindfleisch ist ein ideales Gericht für das Familienessen: Saftige Fleischstücke schmoren bei kleiner Hitze mit Gemüse und Gewürzen, bis sie butterzart sind und eine tief aromatische, vollmundige Sauce entstehen lassen. Das Rezept ist unkompliziert, braucht keine besonderen Techniken und gelingt zuverlässig – die Zeit übernimmt den Rest.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter, Brust oder Hesse) — 1 kg
- Zwiebeln — 2 Stk.
- Möhren — 2 Stk.
- Kartoffeln — 600 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Mehl — 1 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Getrockneter Thymian — 1 TL
- Lorbeerblatt — 2 Stk.
- Rinderbrühe oder Wasser — 600 ml
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Petersilie — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Fleisch vorbereiten: Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten: Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat (pro Portion 5–7 Minuten). Auf einen Teller legen.
- Gemüse: Im selben Topf die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und die Möhrenscheiben 5 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher sind. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren.
- Saucenbasis: Das Mehl einstreuen, umrühren und 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian hinzufügen und gut vermischen.
- Abschlöschen: Die Hälfte der Brühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Schmoren: Die restliche Brühe so zugießen, dass das Fleisch 2–3 cm bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Kartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen. Weitere 35–45 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und das Rindfleisch wunderbar zart ist.
- Finale: Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und das Gericht 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Servieren: Auf Teller verteilen, mit Fleischstücken, Gemüse und reichlich Sauce. Dazu passen frisches Brot oder ein leichter Salat besonders gut.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 450 kcal |
| Eiweiß | 35 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
Dazu passt
Servieren Sie das geschmorte Rindfleisch mit knusprigem Baguette, Reis, Kartoffelpüree oder Graupen. Für Frische sorgen ein Gurkensalat mit Kräutern oder etwas mildes Sauerkraut.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen bei schwacher Hitze mit ein paar Löffeln Wasser oder Brühe erhitzen. Zum Einfrieren bis zu 2 Monate geeignet; im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
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Tipps und Variationen
- Die richtige Fleischwahl: Schulter, Brust, Hesse oder Backe eignen sich besonders gut — das enthaltene Kollagen sorgt für Saftigkeit und eine sämige Sauce.
- Mehr Tiefe im Geschmack: Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch trockenen Rotwein (150–200 ml), lassen Sie ihn um ein Drittel einkochen und geben Sie dann die Brühe dazu.
- Für eine sämigere Sauce: Erhöhen Sie die Mehlmenge auf 1,5 EL oder lassen Sie das Gericht die letzten 10–15 Minuten ohne Deckel schmoren.
- Gemüsevariationen: Ergänzen Sie Sellerie, Pastinakenwurzel oder Pilze, die Sie zusammen mit den Zwiebeln anbraten.
- Schnellkochtopf/Multikocher: Unter Druck 35–45 Minuten garen; die Kartoffeln nach dem Druckabbau zugeben und im Modus „Schmoren“ weitere 10–15 Minuten garen.
FAQ
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten zum Schmoren?
Am besten eignen sich kollagenreiche Stücke wie Schulter, Brust, Hesse oder Nacken. Sie werden beim langen Schmoren weich und ergeben eine kräftige Sauce.
Kann man das Gericht ohne Tomatenmark zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie das Tomatenmark durch 200 g gehackte Tomaten oder 100 ml Tomatensaft, oder geben Sie 1 TL Sojasauce für mehr Umami hinzu.
Womit kann ich die Brühe ersetzen?
Mit normalem Wasser. Für ein ausgewogenes Aroma etwas mehr Salz und eine Prise Zucker sowie zusätzliche Gewürze zugeben.
Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch gar ist?
Die Stücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen und zerfallen ohne Widerstand. Ist das Fleisch noch fest, einfach weiter schmoren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.