Zart, aromatisch und in gerade einmal 25 Minuten auf dem Tisch: Diese Pasta mit Zucchini in cremiger Knoblauch-Parmesan-Sauce verbindet die milde Süße der Zucchini mit samtiger Sahne und der feinen Würze von Parmesan. Kleine Handgriffe genügen, damit das Gericht nach stilvoller Küche schmeckt.
Zutaten
- Spaghetti — 200 g
- Zucchini — 2 Stück
- Olivenöl — 1,5 EL
- Knoblauch — 3 Zehen
- Sahne (20 %) — 120 ml
- Parmesan, gerieben — 40 g
- Zitronenabrieb — 1 TL (optional)
- Zitronensaft — 1 EL
- Petersilie — 10 g
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL (optional)
- Wasser zum Kochen der Pasta — 2 l
- Salz für das Nudelwasser — 1 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Setzen Sie einen großen Topf mit 2 l Wasser und 1 EL Salz auf und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Die Zucchini waschen und in halbe Scheiben von 3–4 mm Dicke oder mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den Knoblauch 20–30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Zucchini hinzufügen, leicht salzen und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
- Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. 100–150 ml Nudelwasser aufbewahren, die Pasta abgießen.
- Sahne zu den Zucchini geben, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. 1–2 Minuten erwärmen und mit Pfeffer sowie nach Wunsch Chiliflocken würzen.
- Die Pasta in die Pfanne geben, 50–100 ml Nudelwasser und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht; bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
- Abschmecken, Salz anpassen, Petersilie unterheben und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 665 kcal |
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 1,1 g |
Servieren und Aufbewahren
Die Pasta sofort servieren, solange die Sauce noch seidig und glänzend ist. Zum Schluss mit etwas frischem Parmesan und ein paar Tropfen gutem Olivenöl verfeinern. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren; zum Aufwärmen in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser oder Sahne sanft erhitzen, damit die cremige Textur zurückkehrt.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Ohne Sahne: Ersetzen Sie die Sahne durch 80–100 ml Nudelwasser + 1–2 EL Frischkäse oder griechischen Joghurt (erst außerhalb der Hitze einrühren).
- Mehr Protein: Gebratene Garnelen oder Hähnchenbrust am Ende unterheben.
- Mehr Gemüse: Erbsen, Spinat oder Streifen von Paprika zusammen mit den Zucchini zugeben.
- Käsevariante: Statt Parmesan passen auch Pecorino oder Grana Padano.
- Frische Zitrusnote: Mit Zitronensaft die Balance der Cremigkeit nach Geschmack justieren — jeweils 1 TL hinzufügen und abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich Sahne durch Milch ersetzen?
Ja, aber die Sauce wird weniger vollmundig. Geben Sie 1–2 TL Mehl dazu, erwärmen Sie es kurz mit der Milch und nutzen Sie Nudelwasser für eine cremigere Konsistenz.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Spaghetti, Bucatini, Linguine oder Tagliatelle. Wichtig ist, dass die Pasta die Sauce gut aufnimmt.
Wie mache ich das Gericht ohne Milchprodukte?
Verwenden Sie Kokossahne mit 10–20 % Fett und einen veganen Hartkäse oder erhöhen Sie den Anteil an Nudelwasser und ergänzen Sie etwas Nussmus.
Die Zucchini lassen viel Wasser. Was tun?
Braten Sie sie in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer bis eher hoher Hitze und überladen Sie die Pfanne nicht. Überschüssige Feuchtigkeit verdampft dann rasch.