Goldbraun und außen knusprig, innen cremig-zart: Diese Ofen-Kartoffelwedges werden beeindruckend kross durch die Kombination aus hoher Hitze, kurzem Einweichen und einem Hauch Stärke. Paprika und Knoblauch sorgen für duftige Würze, während wenig Öl die Wedges angenehm leicht hält – voller Geschmack, ohne zu beschweren.
Zutaten
- Kartoffeln — 1 kg
- Pflanzenöl — 2 EL
- Kartoffelstärke — 1 EL
- Paprikapulver edelsüß — 1 TL
- Knoblauchgranulat — 1 TL
- Salz — 1 TL (oder nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — 0,5 TL
- Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian) — 0,5 TL (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C vorheizen (Umluft/Heißluft ideal). Ein leeres Backblech zum Vorheizen mit in den Ofen schieben.
- Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen. In gleichmäßige Spalten schneiden (pro großer Knolle 8–12 Spalten).
- Spalten 10–15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit einem Küchentuch sehr gut trocken tupfen.
- In einer Schüssel Stärke, Paprikapulver, Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer und Kräuter mischen. Öl zugeben und zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung verrühren.
- Kartoffelspalten zugeben und sorgfältig wenden, bis jede Spalte dünn mit der Würze überzogen ist.
- Heißes Blech herausnehmen und mit Backpapier belegen. Spalten in einer Lage mit der Schnittseite nach unten verteilen, kleine Abstände lassen.
- 20 Minuten backen, dann behutsam wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
- Nach dem Backen nach Belieben mit einer Prise Salz und frischen Kräutern bestreuen. Sofort mit Ihrem Lieblingsdip servieren.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 255 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 575 mg |
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Tipps und Variationen
- Knusprigkeit = Einweichen + sehr gut trocknen + Stärke. Diese Schritte nicht auslassen.
- Spalten gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Blech nicht überladen: Luft muss um die Wedges zirkulieren.
- Keine Kartoffelstärke im Haus? 1 EL durch Maisstärke ersetzen oder 1–2 TL Weizenmehl/Grieß verwenden (wird etwas weniger knusprig).
- Für leuchtende Farbe eine Prise Kurkuma, für Schärfe Cayennepfeffer oder Chiliflocken ergänzen.
- Heißluftfritteuse: bei 200 °C 18–22 Minuten garen, den Korb zur Halbzeit schütteln.
Serviervorschläge
- Sauerrahm-Dip mit Dill: Sauerrahm, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
- Joghurt-Knoblauch-Dip mit frischen Kräutern.
- Ketchup, BBQ- oder Käsesauce – der Klassiker zu Kartoffeln.
Häufige Fragen
- Muss man die Kartoffeln schälen? Nicht zwingend. Wichtig ist gründliches Waschen und eventuelles Abbürsten der Schale; sie bringt zusätzliches Aroma und Textur.
- Kann man ohne Stärke backen? Ja, aber die Kruste wird etwas zarter. Alternativen: Maisstärke oder etwas Mehl/Grieß.
- Wie lassen sich Wedges aufwärmen und knusprig halten? Im Ofen bei 200 °C 5–8 Minuten auf einem Gitterrost oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Deckel.