Diese raffinierte Vorspeise überzeugt auf den ersten Blick: eine zarte Eigelbcreme, Rosetten aus mild gesalzenem Rotfisch und luftgetrocknetem Fleisch, funkelnder roter Kaviar und frische Kräuter. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Optik ganz klar auf Restaurantniveau — perfekt für die festliche Tafel.
Zutaten
- Hühnereier — 6–7 Stück (hart gekocht, geschält, halbiert)
- Mild gesalzener Rotfisch, zum Beispiel Lachs oder Forelle — 100–150 g (in dünnen Streifen für die Rosetten)
- Luftgetrocknetes Fleisch, zum Beispiel Basturma oder luftgetrocknetes Rindfleisch — 70–100 g (in dünnen Streifen)
- Mayonnaise oder Frischkäse — 2–3 EL
- Gewürze und Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Sesam — nach Geschmack
- Roter Kaviar — 1–2 EL (zum Garnieren)
- Schnittlauch und Dill — einige Zweige
- Essbares Blattgold — nach Wunsch
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Eier hart kochen, sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig herauslösen.
- Die Eigelbe mit Mayonnaise oder Frischkäse zu einer cremigen Masse zerdrücken, salzen, mit Gewürzen abschmecken und etwas schwarzen Sesam unterrühren.
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben und hübsch in die Eihälften spritzen.
- Aus den dünnen Streifen von Fisch und Fleisch kleine Röllchen in Form von Rosenknospen drehen.
- Die Fleisch- und Fischrosen auf die Füllung setzen. In die Mitte der Fischrosen etwas roten Kaviar geben, mit Dill, Schnittlauchröllchen und nach Wunsch mit essbarem Gold garnieren.
Servieren
Auf einem gekühlten Teller oder auf dünnen Gurkenscheiben anrichten. Für zusätzlichen Texturkontrast passen knusprige Toastscheiben oder Cracker dazu.
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Tipps und Variationen
- Ersetzen Sie die Mayonnaise durch milden Frischkäse oder griechischen Joghurt für eine leichtere Variante.
- Wenn Sie kein Fleisch verwenden möchten, nehmen Sie mehr Fisch und etwas frische Gurke für Frische und Biss.
- Für eine leuchtendere Füllung können Sie eine Prise Kurkuma oder Paprikapulver untermischen.
- Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit Aroma und Optik erhalten bleiben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 215 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 16,5 g |
| Fett | ≈ 15,8 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 1 g |
FAQ
Wie kocht man Eier so, dass sich die Schale leicht lösen lässt?
Die Eier in heißes Wasser geben, nach dem Aufkochen 9–10 Minuten kochen und anschließend sofort 5 Minuten in Eiswasser abschrecken — so lässt sich die Schale leichter lösen.
Womit kann man den roten Kaviar in diesem Rezept ersetzen?
Verwenden Sie Sprossenroggen, Kapern oder fein gehackte Cornichons — sie bringen salzige Akzente und etwas Textur.
Kann man die Vorspeise im Voraus zubereiten?
Eiweiß und Füllung können Sie einen Tag vorher separat im Kühlschrank aufbewahren. Zusammenbauen, mit Fisch und Kaviar dekorieren Sie am besten 30–60 Minuten vor dem Servieren.