Dieser Auflauf mit Hähnchenkeulen auf Kartoffelringen ist eine unkomplizierte Art, vertraute Zutaten ganz neu zu servieren. Die saftigen Keulen garen auf stabilen ‚Podesten‘ aus Kartoffeln und Zwiebeln, obenauf glänzen Cherrytomaten. Mit wenig Aufwand entsteht ein Gericht, das auf dem Tisch sofort Eindruck macht.
Zutaten
- Hähnchenkeulen — 8–10 Stk.
- Kartoffeln — 4–5 große Knollen, in dicke Scheiben geschnitten
- Zwiebeln — 1–2 Stk., in Ringe geschnitten
- Cherrytomaten — 8–10 Stk.
- Pflanzenöl — 3–4 EL
- Tomatenmark oder Tomatensauce — 2–3 EL
- Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Salz, getrocknete Kräuter — nach Geschmack
- Zahnstocher — zum Fixieren, nach Bedarf
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Die Knollen in dicke Scheiben von etwa 1,5–2 cm schneiden. Einen Teil der Scheiben ganz lassen, damit sie als ‚Basis‘ dienen. Aus einem weiteren Teil in der Mitte mit einem kleinen Messer oder Ausstecher Öffnungen herausschneiden, sodass Kartoffelringe entstehen.
- Marinieren: In einer großen Schüssel die Hähnchenkeulen und alle Kartoffelscheiben mit Pflanzenöl, Tomatenmark oder Tomatensauce, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, Salz und getrockneten Kräutern vermengen. Alles gründlich mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Backblech vorbereiten: Mit Backpapier auslegen. Die ganzen Kartoffelscheiben als Unterlage verteilen, darauf jeweils einen Kartoffelring und einige Zwiebelringe setzen — so entsteht eine stabile ‚Plattform‘.
- Zusammensetzen: Die marinierten Hähnchenkeulen senkrecht auf die Kartoffelbasis stellen. Bei Bedarf mit Zahnstochern stabilisieren.
- Garnieren: Auf die Spitze jeder Keule eine Cherrytomate stecken.
- Backen: Bei 180–200 °C, idealerweise 190 °C, 45–55 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart ist, die Haut goldbraun glänzt und die Kartoffeln weich sind. Die Kerntemperatur am Knochen sollte mindestens 75 °C betragen.
- Servieren: Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Direkt vom Blech servieren oder vorsichtig auf eine Platte setzen, damit die aufrechte Präsentation erhalten bleibt. Dazu passen frische Kräuter und ein leichter Dip auf Joghurt- oder Sauerrahmbasis. Reste im Kühlschrank bis zu 48 Stunden aufbewahren und im Ofen bei 160–170 °C wieder aufwärmen.
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Tipps und Variationen
- Falls kein Ausstecher für die Ringe vorhanden ist, die Öffnung vorsichtig mit einem kleinen Messer herausschneiden oder einen runden Keksausstecher verwenden.
- Die Dicke der Kartoffelscheiben ist wichtig: Zu dünne Scheiben tragen die Keulen nicht. Ideal sind 1,5–2 cm.
- Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird und die Kartoffeln gleichzeitig garen, auf der mittleren Schiene backen. Bei starker Bräunung in den letzten 15 Minuten mit Folie abdecken.
- Die Gewürze lassen sich variieren: Geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein leichtes Grillaroma, eine Prise Chili für mehr Schärfe.
- Cherrytomaten können durch halbierte Cocktailtomaten oder Streifen von roter Paprika ersetzt werden.
Nährwert pro Portion
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | Ballaststoffe | Natrium |
|---|---|---|---|---|---|
| 600 kcal | 35 g | 28 g | 55 g | 6 g | 1100 mg |
FAQ
Muss man die Haut von den Keulen entfernen?
Nicht unbedingt. Mit Haut bleibt das Fleisch saftiger und bekommt eine schönere Bräunung. Wer die Haut nicht mag, kann die Garzeit um 5–7 Minuten verkürzen und darauf achten, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Wodurch lässt sich Tomatenmark in der Marinade ersetzen?
Geeignet sind Tomatensauce, passierte Tomaten ohne Haut, etwas mit Wasser verdünnte Ajvar oder Tomatenmark mit 1–2 EL Wasser verrührt. Wichtig ist, Salz und Säure nach Geschmack auszubalancieren.
Geht es auch ohne Zahnstocher?
Ja. Dann die Kartoffelbasis besonders stabil bauen: dicke Kartoffelscheiben und Zwiebelringe verwenden und die Keulen fest darauf setzen. Bei Bedarf kurze Holzspieße nehmen. Hält die Konstruktion nicht, die Keulen besser waagerecht backen.