Dieses knusprige Zucchini-Lavash mit Käse ist eine leichte und zugleich sättigende Alternative zu klassischen Fladen. Es bleibt schön stabil, bekommt goldbraune, aromatische Ränder und lässt sich wunderbar zu einer Rolle mit cremiger Käsefüllung aufwickeln. Dank des geringen Kohlenhydratanteils passt es hervorragend in die Keto- und Low-Carb-Küche.
Die Zubereitung ist unkompliziert: fein geriebene, gründlich ausgedrückte Zucchini, Eier, etwas Mandelmehl und eine großzügige Portion Käse. Das Lavash schmeckt als eigenständiger Snack, als Brot-Ersatz für Wraps und Aufstriche oder auch ganz praktisch für unterwegs im Lunchbox.
Zutaten
- Zucchini — 600 g
- Hühnereier — 3 Stk.
- Geriebener Hartkäse, z. B. Gouda oder Cheddar — 120 g
- Mandelmehl — 30 g
- Knoblauch — 1 Zehe
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
- Italienische Kräuter — 0,5 TL
- Olivenöl für das Backpapier — 1 EL
- Sesam zum Bestreuen — 1 EL (nach Belieben)
- Für die Füllung: Frischkäse — 150 g
- Frischer Dill, fein gehackt — 10 g
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl einfetten.
- Die Zucchini grob raspeln. Auf ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit sehr gründlich ausdrücken, bis nur noch möglichst trockene Fasern übrig sind.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern verquirlen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben.
- Mandelmehl und geriebenen Hartkäse unterrühren. Die ausgedrückte Zucchini zugeben und alles vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
- Die Masse auf das vorbereitete Blech geben und zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht von etwa 3–4 mm verstreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen und leicht andrücken.
- 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder deutlich trockener wirken. Die Basis 5 Minuten abkühlen lassen.
- Das Lavash auf ein neues Stück Backpapier stürzen und das untere Backpapier vorsichtig abziehen. Die Oberfläche mit Frischkäse bestreichen und mit Dill bestreuen.
- Zu einer festen Rolle aufwickeln. 10 Minuten bei Raumtemperatur setzen lassen, dann in Stücke schneiden oder als Wrap verwenden.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 391 kcal |
| Eiweiß | 17,3 g |
| Fett | 31,3 g |
| Kohlenhydrate | 8,5 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g |
| Netto-Kohlenhydrate | 5,9 g |
| Zucker | 1,5 g |
| Natrium | 700 mg |
| Cholesterin | 210 mg |
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Tipps und Varianten
- Für maximale Knusprigkeit die Zucchini wirklich ‚trocken‘ ausdrücken: Je weniger Feuchtigkeit, desto goldbrauner und kompakter wird die Basis.
- Mandelmehl lässt sich durch Leinsamenmehl (20–25 g) oder Kokosmehl (10–12 g) ersetzen; Kokosmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit.
- Wer ein elastischeres Lavash zum Aufrollen möchte, backt es 2–3 Minuten kürzer und nimmt es heraus, solange die Mitte noch weich ist.
- Füllideen: Frischkäse mit Kräutern und Lachs; Avocado-Limetten-Aufstrich; Thunfischcreme; Hähnchen mit Joghurtsauce. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein.
- Laktosefrei: laktosefreien Käse und pflanzlichen Frischkäse verwenden; ein Teil des Hartkäses kann durch fein geriebenen Parmesan ersetzt werden.
Servieren und Aufbewahren
- Warm oder vollständig ausgekühlt servieren. Ideal für Lunchbox und Picknick.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 3–5 Minuten bei 180 °C im Ofen erhitzen.
- Zum Einfrieren: Die ungefüllte Basis 1–2 Monate haltbar. Dafür zwischen zwei Lagen Backpapier legen.
FAQ
Kann ich das Rezept ohne Mandelmehl machen?
Ja. Ersetzen Sie das Mandelmehl durch 20–25 g Leinsamenmehl oder 10–12 g Kokosmehl. Beide Varianten binden Feuchtigkeit gut und halten den Kohlenhydratanteil niedrig.
Warum ist das Lavash weich statt knusprig geworden?
Wahrscheinlich waren die Zucchini nicht ausreichend ausgedrückt oder die Schicht war zu dick. Die Masse stärker auspressen und auf 3–4 mm dünn verstreichen; bei Bedarf die Backzeit um 2–3 Minuten verlängern.
Womit kann ich den Frischkäse ersetzen?
Dickes griechisches Joghurt, Ricotta, magerer Quark, Pesto oder Avocadocreme eignen sich gut. Wichtig ist nur, dass der Belag nicht zu flüssig ist.