Diese italienische Focaccia überzeugt mit luftiger Krume, einer knusprig goldenen Kruste und dem warmen Aroma von geröstetem Knoblauch, süßen Cherrytomaten und frischem Rosmarin. Sie ist unkompliziert gemacht, schmeckt wie frisch aus der Bäckerei und passt ebenso gut als eigenständiger Snack wie zu Suppen, Salaten und Grillgerichten.
Zutaten
- Weizenmehl Type 550 — 500 g
- Lauwarmes Wasser (35–38 °C) — 360 ml
- Schnellhefe — 7 g
- Zucker — 1 TL
- Salz — 10 g
- Olivenöl — 70 ml (1 EL für den Knoblauch, den Rest für den Teig, die Form und zum Beträufeln)
- Knoblauch — 2 Knollen, zum Rösten
- Cherrytomaten — 250 g, halbiert
- Frischer Rosmarin — 1 EL, Nadeln
- Flockensalz — 1 TL, zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Knoblauch rösten: Die Oberseiten von 2 Knollen abschneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, in Folie wickeln und bei 180 °C 35–40 Minuten backen. Abkühlen lassen und das weiche Innere zu einer Paste ausdrücken.
- Die Hefe aktivieren: Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumschicht bildet.
- Den Teig mischen: Mehl und Salz zugeben, 2 EL Olivenöl einarbeiten und 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Erste Gehzeit: Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Die Form vorbereiten: Ein Backblech von 30 × 40 cm großzügig mit Olivenöl einfetten.
- Formen: Den Teig auf das Blech geben, vorsichtig in die Fläche ziehen und 20 Minuten entspannen lassen.
- Belag: Die Finger mit Öl benetzen und über die gesamte Oberfläche Dellen drücken. Die geröstete Knoblauchpaste punktuell verteilen, Cherrytomaten und Rosmarin daraufgeben. Mit etwas mehr Öl beträufeln und mit Flockensalz bestreuen.
- Endgare: Nochmals 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backen: Bei 220 °C 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Kruste knusprig wird.
- Abkühlen und servieren: Auf ein Gitter setzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren, in Stücke gerissen oder in Quadrate geschnitten.
Servieren und Aufbewahren
- Mit nativem Olivenöl extra und Balsamico, Tomaten-Tatar oder mildem Käse servieren.
- Bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden in einer Papiertüte aufbewahren, danach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
- Aufwärmen: 5–7 Minuten im Ofen bei 180 °C oder 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 285 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 520 mg |
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Tipps und Variationen
- Für eine knusprige Kruste das Backblech großzügig einfetten — das Öl frittiert den Boden leicht und sorgt für die typische Focaccia-Kruste.
- Für mehr Aroma Rosmarin mit Thymian oder Oregano ergänzen; für eine zartere Krume 50 ml des Wassers durch Milch ersetzen.
- Beläge: Oliven, getrocknete Tomaten, Schalotten oder Feta lassen sich vor dem Backen in die Mulden setzen.
- Frische Hefe: 7 g Trockenhefe durch 20–22 g frische Hefe ersetzen und diese im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen.
- Ohne viel Kneten: Den Teig 2–3 Mal im Abstand von 20 Minuten dehnen und falten — so bekommt er Struktur, ohne lange bearbeitet zu werden.
Häufig gestellte Fragen
- Kann ich Vollkornmehl verwenden? Ja, ersetzen Sie bis zu 30 % des Mehls durch Vollkornmehl und erhöhen Sie die Wassermenge um 10–20 ml, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt.
- Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist? Klebrigkeit ist bei Focaccia normal. Hände und Arbeitsfläche mit Öl benetzen und nicht zu viel Mehl zugeben, damit die Krume locker bleibt.
- Kann ich die Focaccia ohne Rosmarin backen? Ja, verwenden Sie Thymian, Oregano oder italienische Kräuter — das Aroma bleibt intensiv.
- Wie friere ich sie ein? Die gebackenen Stücke gut einpacken und einfrieren. Zum Aufbacken 8–10 Minuten bei 180 °C ohne Auftauen in den Ofen geben.