Goldbraune Blätterteigpastete mit Hähnchen, Champignons und Käse — ein herrliches Gericht für das Familienessen oder gemütliche Runden. Die Füllung bleibt saftig und würzig, die Kruste blättert zart und knusprig auf, und dank fertigem Teig ist alles im Handumdrehen vorbereitet.
Zutaten
- Blätterteig (2 Platten) — 500 g
- Hähnchenbrustfilet — 400 g
- Champignons — 300 g
- Zwiebel — 1 Stück (ca. 120 g)
- Knoblauch — 2 Zehen
- Hartkäse — 150 g
- Sauerrahm 20 % — 2 EL
- Pflanzenöl — 1 EL
- Butter — 20 g
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Paprikapulver — 0,5 TL (nach Belieben)
- Ei zum Bestreichen — 1 Stück
- Sesam — 1 EL (nach Belieben)
- Kräuter (Dill, Petersilie) — 2 EL, gehackt
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Die Pilze zugeben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht Farbe bekommen.
- Das Hähnchen hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis es außen nicht mehr roh wirkt und noch leicht halbgar ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Den Sauerrahm unterrühren, 1 Minute erwärmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen — so bleibt der Blätterteig schön schichtig.
- Die erste Teigplatte passend zur Form ausrollen und in eine Form von 24–26 cm legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Die abgekühlte Füllung gleichmäßig verteilen und mit der Hälfte des Käses bestreuen.
- Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die Ränder gut zusammendrücken. 3–4 kleine Einschnitte für den Dampf machen. Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Den restlichen Käse obenauf verteilen (oder erst 10 Minuten vor Ende der Backzeit darüberstreuen).
- 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche satt goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion (von 6) |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Salz | 1,2 g |
Servieren und Aufbewahren
- Warm mit einem leichten Salat oder gegrilltem Gemüse servieren.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Tage aufbewahren.
- Im Ofen bei 180 °C 8–10 Minuten aufwärmen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
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Tipps und Varianten
- Teig: Sowohl Hefeblätterteig als auch hefefreier Blätterteig eignen sich. Für einen besonders knusprigen Boden die Form auf ein vorgeheiztes Blech stellen.
- Hähnchen: Auch gekochtes oder gebratenes Filet passt gut — dann nur kurz zum Erwärmen zur Füllung geben.
- Käse: Für mehr Schmelz können Sie Sulguni, Gouda oder Pizza-Mozzarella verwenden.
- Cremigkeit: Sauerrahm lässt sich durch 10–20 % Sahne oder ungesüßten, cremigen Joghurt ersetzen.
- Aromen: Eine Prise Muskat oder etwas Thymian passt ausgezeichnet zu Pilzen.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Pilze verwenden?
Ja, aber die Flüssigkeit muss in der Pfanne vollständig verdampfen, damit der Teig nicht durchweicht.
Wie verhindere ich einen weichen Boden?
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, verwenden Sie ein gut vorgeheiztes Blech oder eine heiße Form und geben Sie keine heiße Füllung hinein — sie sollte vollständig abgekühlt sein.
Was kann ich statt Sauerrahm verwenden?
Sahne mit 10–20 % Fett, griechischen Joghurt oder einen Löffel Frischkäse. Die Konsistenz sollte saftig, aber nicht zu flüssig sein.
Kann ich kleine Taschen daraus machen?
Ja. Den Teig in Quadrate schneiden, die Füllung daraufgeben, verschließen und 18–22 Minuten bei 200 °C backen.
Kann ich statt Hähnchen auch Pute nehmen?
Ja, Putenfleisch passt sehr gut. Klein schneiden und wie Hähnchen nur bis zur halben Garung anbraten.