Dieses würzige indische Hähnchen-Curry wird durch die Sahne wunderbar zart und bekommt durch die Gewürzmischung aus Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika seine tiefe, warme Aromatik. Saftiges Hähnchen aus der Keule schmort in einer leuchtenden Tomaten-Sahne-Sauce und schmeckt besonders gut zu Basmatireis oder frischem Naan – ein elegantes Abendessen in nur 55 Minuten.
Zutaten
- Hähnchenfleisch aus der Keule — 800 g
- Sahne 20 % — 200 ml
- Tomatenpüree (passierte Tomaten) — 300 g
- Zwiebel — 150 g
- Knoblauch — 16 g
- Frischer Ingwer — 20 g
- Pflanzenöl — 30 ml
- Butter — 30 g
- Curry-Pulver — 10 g
- Garam Masala — 6 g
- Gemahlene Kurkuma — 3 g
- Gemahlener Kreuzkümmel — 3 g
- Süßes Paprikapulver — 4 g
- Gemahlener Chili — 1 g
- Tomatenmark — 20 g
- Zucker — 5 g
- Salz — 8 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 1 g
- Wasser oder Hühnerbrühe — 150 ml
- Koriandergrün (zum Servieren) — 10 g
- Zitronensaft — 15 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Alle Zutaten vorbereiten: Das Hähnchenfleisch aus der Keule in 3–4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
- Das Hähnchen 10 Minuten marinieren: mit Zitronensaft, der Hälfte des Salzes und einer Prise Garam Masala vermengen.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6–8 Minuten glasig und goldgelb anschwitzen.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie intensiv duften.
- Die Gewürze einstreuen: Curry-Pulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Chili. Unter Rühren 30–40 Sekunden anrösten.
- Tomatenmark und passierte Tomaten sowie eine Prise Zucker hinzufügen. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Säure rund wird.
- Wasser oder Brühe angießen und das Hähnchen samt Marinadensaft zugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen gar ist.
- Sahne und Butter einrühren, das restliche Salz sowie den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2–3 Minuten erhitzen, dabei die Sauce nicht stark kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.
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Tipps und Variationen
- Sahne lässt sich durch Kokoscreme mit 17–22 % Fett ersetzen – so entsteht ein cremiges Curry mit feiner exotischer Note.
- Die Schärfe über den Chili steuern: für eine milde Variante die Menge halbieren, für mehr Feuer eine Prise Cayennepfeffer zugeben.
- Die beste Fleischwahl: Keulenfleisch bleibt besonders saftig. Wer Brustfleisch verwendet, sollte es 2–3 Minuten kürzer garen, damit es nicht trocken wird.
- Für eine besonders seidige Sauce diese vor dem Hinzufügen des Hähnchens mit dem Stabmixer kurz pürieren oder durch ein Sieb passieren.
- Für mehr Tiefe sorgt zum Schluss eine Prise getrocknetes Bockshornklee-Kraut (Kasuri Methi).
- Als Beilage passen Basmatireis, Jasminreis oder Naan/Chapati; ein Löffel Joghurt mildert die Schärfe angenehm ab.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Portionen | 4 |
| Kalorien | 465 kcal |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 720 mg |
Häufig gestellte Fragen
Kann man Sahne durch Kokoscreme ersetzen? Ja, verwenden Sie Kokoscreme mit 17–22 % Fett. Die Sauce wird leicht süßlich und besonders samtig.
Welcher Teil vom Hähnchen eignet sich am besten für Curry? Keulenfleisch ohne Haut ist am saftigsten und verzeiht kleine Fehler. Hähnchenbrust sollte kürzer gegart werden, damit sie nicht trocken wird.
Wie lässt sich die Sauce ohne langes Schmoren andicken? Reduzieren Sie die Flüssigkeit um 20–30 ml und rühren Sie 1–2 Esslöffel der mit dem Mixer pürierten Sauce wieder in die Pfanne.
Wie macht man das Curry weniger scharf? Halbieren Sie die Chilimenge und servieren Sie dazu Joghurt oder Schmand – die milde Milchnote gleicht die Gewürze aus.
Wie lagert und erwärmt man das Curry? Im Kühlschrank hält es sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze sanft erhitzen, nicht kochen lassen und bei Bedarf einen Löffel Wasser oder Sahne hinzufügen.