Die perfekte schnelle Vorspeise für Gäste: knuspriger Blätterteig, cremiger Frischkäse, Räucherlachs, etwas Schärfe von roter Zwiebel und würzige Kapern. Frische Zitronenzeste und Kräuter runden den Geschmack ab. Unkompliziert in der Zubereitung, eindrucksvoll auf dem Tisch und garantiert zuerst vergriffen.
Zutaten
- Blätterteig ohne Hefe — 1 Rolle (250–300 g)
- Ei — 1 Stück, verquirlt (zum Bestreichen)
- Sesam — 1 EL
- Frischkäse — 120 g
- Räucherlachs — 150 g
- Rote Zwiebel — 1/4 Stück, fein in Streifen
- Kapern — 1–2 EL, abgespült
- Frischer Dill oder Petersilie — 2 EL, fein gehackt
- Zitrone — Abrieb von 1/2 bis 1 Zitrone
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen, dann vorsichtig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und auf das Backpapier legen.
- Rundherum einen Rahmen von 1,5 cm einritzen, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Mitte mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie flach bleibt.
- Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 15–18 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist. Den Boden auf ein Gitter setzen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Mitte gleichmäßig dünn mit Frischkäse bestreichen.
- Mit Räucherlachs, roter Zwiebel, Kapern und Kräutern belegen. Mit frischer Zitronenzeste und Pfeffer vollenden.
- Die Tarte in Quadrate schneiden und sofort oder innerhalb von 1 Stunde servieren.
Servieren und Aufbewahren
Die Tarte warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Reste bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren 5–7 Minuten bei 180°C erwärmen, damit der Boden wieder knusprig wird. Die fertig zusammengesetzte Tarte nicht einfrieren.
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Tipps und Variationen
- Damit der Boden knusprig bleibt, den Frischkäse nicht auf den heißen Boden streichen, sondern erst etwas abkühlen lassen.
- Variationen: dünne Gurken- oder Avocadoscheiben ergänzen; Sesam durch eine Saatenmischung (Sesam + Mohn) ersetzen; statt roter Zwiebel Frühlingszwiebeln für einen milderen Geschmack verwenden.
- Frischkäse nach Wahl: mit einem Löffel Meerrettich oder Joghurt verrühren für mehr Frische und eine leichtere Textur.
- Lachs: Geeignet sind mild gesalzener oder kalt geräucherter Lachs; dünn schneiden, damit die Basis nicht überladen wirkt.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 285 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Zucker | 2 g |
| Natrium | 650 mg |
FAQ
Kann ich die Tarte im Voraus zubereiten?
Der Boden lässt sich hervorragend vorbereiten: backen, auskühlen lassen und bis zu 24 Stunden fest verpackt lagern. Die Garnitur erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Wodurch kann ich den Räucherlachs ersetzen?
Geeignet sind mild gesalzene Forelle, Matjes für eine andere geschmackliche Note oder Graved Lachs. Für eine Variante ohne Fisch eignen sich dünne Scheiben von Roter Bete und Kapern.
Wie verhindere ich einen weichen oder feuchten Boden?
Die Teigmitte mit einer Gabel einstechen, goldbraun backen und den Boden vor dem Bestreichen mit Frischkäse leicht abkühlen lassen. Keine zu dicke, feuchte Füllung verwenden.