Diese Schweinshaxen schmoren bei sanfter Hitze in einer kräftigen tomatig-würzigen Sauce, bis das Fleisch ganz weich ist. Am Ende steht zart zerfallende Textur, collagenreiche Geschmeidigkeit und eine dicke, aromatische Sauce, die man am liebsten mit Brot auftunkt. Serviert wird mit Koriander, Frühlingszwiebeln und frischen Chiliringe für einen lebhaften letzten Akzent.
Zutaten
- Schweinshaxen (alternativ Schweinshaxe oder weitere Schweineteile mit Knochen) — 1,5–2 kg, geputzt und in Stücke gehackt
- Speisezwiebeln — 2 Stück, fein gewürfelt
- Frische Chilischoten — 1–2 Stück, in Ringen geschnitten
- Koriander — 1 großer Bund, gehackt
- Frühlingszwiebeln — 1 großer Bund, gehackt
- Tomatenmark oder Tomatensauce — 3–4 EL
- Pflanzenöl — zum Anbraten
- Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma — nach Geschmack
- Wasser oder Brühe — zum Schmoren (ca. 1–1,2 l)
- Zum Servieren: etwas frische Zwiebel nach Wunsch
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Schweinshaxen vorbereiten: gründlich putzen, bei Bedarf abflämmen, abspülen und in Portionsstücke hacken. Nach Wunsch 20–30 Minuten in kaltem Wasser wässern, dann trocken tupfen.
- In einem breiten Topf mit dickem Boden etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
- Die Schweinshaxen dazugeben, umrühren und 3–5 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen verbinden.
- Tomatenmark oder Tomatensauce, Paprika, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. Alles gut vermengen.
- Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
- Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, abdecken und 2,5–3 Stunden schmoren, bis Fleisch und Haut sehr weich sind und die Sauce eindickt. Gegen Ende die letzten 10–15 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Zum Servieren die Schweinshaxen mit der dicken Sauce auf Teller verteilen und großzügig mit frischer Zwiebel, Chiliringen, Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Tipps und Varianten
- Alternative: Statt Schweinshaxen eignen sich Schweinshaxe, Schweineschwänze oder eine Mischung aus knochigen Schweineteilen — die Schmorzeit bleibt ähnlich.
- Schärfe: Die Menge an Chili nach Geschmack anpassen. Für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
- Sauce sämiger: Ohne Deckel länger einkochen oder am Ende noch 1 EL Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten erhitzen.
- Multikocher: Programm ‚Schmoren‘ 3–3,5 Stunden. Ist die Sauce zu dünn, 10–15 Minuten auf dem Programm ‚Anbraten‘ mit offenem Deckel einkochen.
- Servieren: Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot.
Nährwerte (ca. pro Portion)
| Angabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 25 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Natrium | 900 mg |
FAQ
Kann ich statt Schweinshaxen eine Schweinshaxe verwenden?
Ja, eine Schweinshaxe passt gut. In große Stücke teilen und bei schwacher Hitze schmoren, bis sie vollständig weich ist — meist ebenfalls 2,5–3 Stunden.
Muss die Zwiebel vor dem Schmoren angebraten werden?
Das Anbraten sorgt für mehr Tiefe und eine leicht süßliche Sauce. Man kann diesen Schritt auslassen, doch die Sauce wird dann weniger aromatisch.
Womit kann ich Tomatenmark ersetzen?
Verwenden Sie eine dicke Tomatensauce ohne Zucker oder gehackte Tomaten, die in der Pfanne zu einem konzentrierten Geschmack eingekocht werden.