Saftige Auberginenscheiben in würziger Panade, goldbraun gebacken und geschichtet mit aromatischer Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und einer großzügigen Prise Parmesan – ein wohliger Klassiker im Stil der Parmigiana, den man ganz entspannt an einem Abend zu Hause zubereiten kann.
Zutaten
- Auberginen — 2 Stk. (ca. 700 g)
- Salz — 1 TL
- Weizenmehl — 80 g
- Eier — 2 Stk.
- Paniermehl — 120 g
- Parmesan, gerieben — 50 g
- Getrockneter Oregano — 1 TL
- Knoblauchpulver — 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,25 TL
- Olivenöl — 60 ml
- Tomatensauce (Passata/Marinara) — 400 ml
- Mozzarella — 200 g
- Frisches Basilikum — 10 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Drei Schalen bereitstellen: in die erste das Mehl mit Pfeffer geben, in die zweite die verquirlten Eier, in die dritte Paniermehl, Parmesan, Oregano und Knoblauchpulver mischen.
- Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in der Paniermischung wenden. Die Brösel leicht andrücken, damit eine schöne Kruste entsteht.
- Die Scheiben auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln oder leicht bepinseln. 18–20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind.
- Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben, eine Schicht knuspriger Auberginen darauflegen, mit Sauce beträufeln und mit Mozzarella belegen. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist, und mit Käse abschließen.
- 12–15 Minuten backen, bis alles kräftig blubbert und der Käse geschmolzen ist. Wer mag, schaltet zum Schluss 1–2 Minuten den Grill dazu für eine besonders appetitliche Oberfläche.
- Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.
Dazu passt
- Mit Pasta al dente oder cremigem Risotto.
- Mit knuspriger Ciabatta oder Knoblauchbrot, um die Sauce aufzunehmen.
- Mit einem frischen Rucola-Tomaten-Salat und Balsamico.
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Tipps und Variationen
- Leichter: Im Airfryer bei 190°C 10–12 Minuten garen und nach der Hälfte wenden.
- In der Pfanne: Panierte Scheiben in 3–4 EL Öl je 2–3 Minuten pro Seite anbraten, dann schichten und 8–10 Minuten überbacken.
- Glutenfrei: Paniermehl und Mehl durch glutenfreie Alternativen oder GF-Panko ersetzen.
- Für die Sauce: Mit einer Prise Zucker, etwas Pfeffer und frischem Knoblauch abschmecken, um die Säure auszubalancieren.
- Bei den Käsesorten: Statt Mozzarella passen Provolone oder Scamorza; einen Teil des Parmesans kann man durch Pecorino ersetzen, wenn man mehr Würze möchte.
- Gut vorzubereiten: Die Auberginen lassen sich vorbacken und kurz vor dem Servieren schichten — so bleibt die Kruste schön kompakt.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 580 kcal |
| Eiweiß | ≈ 25 g |
| Fett | ≈ 31 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 51 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
| Zucker | ≈ 9 g |
| Natrium | ≈ 950 mg |
Aufbewahrung und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage, gut verschlossen.
- Aufwärmen: bei 180°C im Ofen 10–12 Minuten oder im Airfryer 6–8 Minuten, bis die Kruste wieder knuspert; die Mikrowelle ist weniger ideal, da sie die Panade weich macht.
- Einfrieren: ohne Basilikum backen, abkühlen lassen und portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180°C 20–25 Minuten aufbacken.
Häufige Fragen
- Muss man die Auberginen schälen?
Nein, die Schale gibt Halt und sorgt für Textur. Bei sehr großen Auberginen mit fester Schale kann man sie streifenweise schälen. - Wie verhindert man Bitterkeit?
Die Scheiben salzen, 15–20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen — das reicht bei modernen Sorten meist völlig aus. - Kann man das Gericht ohne Eier machen?
Ja, verwenden Sie Aquafaba oder eine Mischung aus Milch bzw. Pflanzendrink mit 1 TL Senf als Bindung für die Panade. - Womit lässt sich Paniermehl ersetzen?
Mit getrocknetem Brot, glutenfreien Bröseln oder fein zerdrückten Cornflakes bzw. Crackern.