Knusprige Vol-au-vents mit cremigem Hähnchen und Champignons

Diese Vol-au-vents mit cremigem Hähnchen und Champignons sind die perfekte warme Vorspeise: außen goldbrach und blätterteigfein, innen eine seidig-cremige Füllung mit zartem Hähnchen, aromatischen Champignons, einem Hauch Käse und frischer Petersilie. Unkompliziert in der Zubereitung, elegant auf dem Tisch und garantiert als Erstes vergriffen.

Zutaten

• Blätterteig, ohne Hefe — 500 g
• Hähnchenfilet — 300 g
• Champignons — 250 g
• Zwiebel — 100 g
• Knoblauch — 1 Zehe
• Butter — 30 g
• Pflanzenöl — 1 EL
• Sahne 20–22 % — 200 ml
• Weizenmehl — 1 EL
• Hartkäse (z. B. Parmesan) — 40 g
• Petersilie — 10 g
• Salz — 4 g
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1 g
• Ei (zum Bestreichen) — 1 St.

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Den Teig auf 3–4 mm Dicke ausrollen. 12 Kreise mit 6–7 cm Durchmesser als Boden ausstechen und weitere 12 Ringe mit Loch in der Mitte als Rand. Die Böden auf ein Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen, die Ringe daraufsetzen und die Mitte mit einer Gabel mehrfach einstechen. 10 Minuten kalt stellen.
3. Die Vol-au-vents 15–18 Minuten goldbraun backen. Falls nötig, die Mitte vorsichtig mit einem Löffel leicht andrücken, damit die Mulde deutlicher wird.
4. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken; das Hähnchen in 1 cm große Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten.
5. Champignons zugeben und 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann das Hähnchen hinzufügen und 4–5 Minuten garen, bis es hell und leicht gebräunt ist.
6. Butter und Mehl einrühren, 1 Minute mitrösten, dann unter Rühren die Sahne zugießen. Sanft köcheln lassen, bis die Mischung leicht andickt.
7. Den geriebenen Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen. Vom Herd nehmen — die Füllung soll cremig und kräftig im Geschmack sein.
8. Die heißen Vol-au-vents mit der Füllung füllen und für 3–5 Minuten bei 180 °C in den Ofen zurückgeben, damit alles schön durchwärmt und die Oberfläche leicht anzieht.
9. Sofort servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Nährwerte

Tipps und Variationen

• Fertige Böden: Wenn es schnell gehen soll, können Sie fertige Vol-au-vents verwenden — die Füllung nach Rezept zubereiten und die Böden nur 2–3 Minuten erwärmen.
• Käse: Statt Parmesan passen auch Gouda, Emmentaler oder ein würziger russischer Schnittkäse. Mit Blauschimmelkäse wird der Geschmack kräftiger und pikant.
• Pilze: Auch frische Waldpilze bringen viel Aroma, sollten aber vorher kurz vorgekocht werden.
• Leichtere Variante: Ersetzen Sie die Hälfte der Sahne durch Milch und geben Sie zusätzlich 1 TL Mehl für mehr Bindung dazu.
• Vorbereiten: Die Böden lassen sich einen Tag im Voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Füllung separat im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern und vor dem Servieren erwärmen.

Häufige Fragen

• Kann man das einfrieren? Ja. Die gebackenen, leeren Vol-au-vents und die abgekühlte Füllung getrennt einfrieren. Die Böden im Ofen aufbacken, die Füllung mit einem Löffel Sahne in der Pfanne erwärmen.
• Wodurch kann ich das Hähnchen ersetzen? Pute, Schinken, Räucherlachs oder gekochtes Rindfleisch sind sehr gute Alternativen. In der vegetarischen Variante einfach mehr Champignons und etwas Spinat verwenden.
• Die Füllung ist zu flüssig — was tun? Die Hitze erhöhen und überschüssige Flüssigkeit 1–2 Minuten einkochen lassen oder 0,5 EL Mehl unterrühren und bis zur gewünschten Konsistenz erhitzen.
• Wie werden die Vol-au-vents besonders blättrig? Den Teig vor dem Backen gut kühlen und nicht zu dünn ausrollen (3–4 mm) — so gehen die Schichten besser auf.
• Womit serviert man sie am besten? Mit einem leichten Salat und einem trockenen Weißwein servieren — ideal als elegante Häppchen für ein Buffet.